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苏伊士公司。
何华和黄海正在介绍中餐的研发情况,黄海站在投影前面。
“苏总,我们中式快餐目前菜品有二十种,例如红烧牛肉、红烧肉、宫保鸡鸡丁等。”
“汤类有十种,例如海带排骨汤、肉饼鸡蛋汤、墨鱼排骨汤等。”
“各种其他的小菜,例如酸辣泡菜、腌辣椒、辣椒酱等。”
“我们的快餐组成模式,按照苏总您的要求与市场上的预制菜模式稍有差别。”
“我把我们的模式称呼为预配菜,一个字的差别,有很大差异。”
“前者是提前制好,到门店预热一下,到如苏总说的,吃一次可以,多吃几次就会发现少了烟火味,毕竟是已经做好很久的,只是重新热了一下。”
“而我们的预配菜,会把菜、配料、配菜、特殊料包(如辣椒、酸、甜等)都分开包装,主菜会做提前的腌制或半熟。”
“门店需要使用特制的厨具,进行四种材料混合炒制。”
“这样虽然慢几分钟,但做出来的菜与饭店现炒的菜品,有很大程度的接近。”
“而且我们四种材料的口味,都可以根据客户选择搭配,做出来的菜品会更多样,口味更稳定。”
“这种模式因为材料都提前配置好,对门店的厨师要求不高。”
“和苏伊士门店一样,只要服务员懂得基本的厨具操作即可。”
苏易听着黄海的介绍,的确是自己想要的。
记忆中很多商场里边,比较好的快餐连锁也开始使用这种模式。
中式快餐和西式快餐有很大不同,前者重在食材新鲜和现炒,后者重在食材腌制和料包。
同样是快餐,中式快餐一直在追求快。
因为中式快餐的翻座率有限,很少人过了就餐点还去中式快餐吃饭。
而西式快餐一直在追求不同口味变化,是因为西式快餐不需要追求快。
翻座率不是主要追求,因为西式快餐有类零食化饮食特性,可以拿在大街上吃,也可以在非就餐时间去吃。
所以中式快餐为了更好的翻桌,更高的收益,只能加快出餐速度,这样反而损失了中餐最基本的新鲜和现炒。
特别有一些预制菜为了追求利润和保质期的持久,使用长时间的冻肉、防腐剂、化学剂之类材料。
想到这里,苏易看了看黄海说道:
“黄总,配置模式我觉得可以,出餐慢点,我们可以多配置设备和服务人员。”
“口味不能降低,这是我们中餐最核心的。”
“主菜和配菜必须保证三天内的,我们可以多建设配送中心,多加强管理。”
“料包有效期同样是三天,减少防腐剂、化学剂。”
“使用冷链存储配送,虽然成本上升,但健康有保障。”
“做食品行业,第一是健康,第二是口味,第三是销售。”
“我们一定不能混合,前两者做好,第三做不好,我们可以不做。”
“但如果前两者做的不好,第三做好了,这种钱我们不能昧良心赚,我希望你们也是这种想法。”
何华在边上听完,连忙说道:
“苏总,您放心,中式快餐的选材与保鲜机制,完全参考苏伊士的。”
“绝对不会破坏我们苏伊士的原则。”
苏易点了点头,这点他还是相信何华的,何华对饮食有很执着的理念。
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