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第114章 淮扬菜（第1页）

刘墙东一觉睡了九个小时，起床以后感觉神清气爽。这几年事务繁忙，劳心劳肝，已经很少有这么精神的时候。而且少年时，睡醒后的晨勃，居然再次出现。他吃过刘东做的东坡肉，再想想昨晚的特异之处，心里已经有了确确的猜想。用了点寡然无味的午饭，和公司高层进行网络会议，然后一一搞定乱七八糟的杂务。只觉得精神状态，是这几年前所未有的好。助理过来，告诉他沙特人想和他对话，视频电话，带着翻译。德尔瓦是切特王室成员，刚露面就兴高采烈的打招呼：“昨晚的宴会太棒了，我睡了很久，现在状态非常好…”刘墙东表示只要你开心就好，俩人说了几句废话，德尔瓦就迫不及待的提出一个请求。“我需要再来一场宴会，昨天晚上这样的宴会。如果还是这么美味神奇，我希望能邀请他去沙特举办，为我的长辈、兄弟…”刘墙东只是稍微惊讶了一下，他也是亲身体验者，知道这些美食的震撼。不过刘东那边是否愿意，他暂时无法确定。“抱歉，昨晚这场宴会是我拍卖来的，他们没有固定承接宴席的业务…”“钱不是问题，帮我联系…”昨晚几道饭菜，文君烧烤有很强的情绪感染力。东坡羊脊骨能促进人的睡眠。刘东已经重点提醒，骨髓是很好很好的东西，拿龙肝凤髓来，东坡先生也不换，可惜只有沙特人和刘墙东听劝。生蚝两吃，功效简单，就是壮阳，不过效果比普通人做的更好一点。比起能固本培元的鱼汤面，长效又差一些。最后的东坡玉糁羹，能安抚人的情绪，使人放松，如果配合东坡肉，效果极佳。经过这第一场晚宴，刘东已经醒悟过来。什么样的客人都有，不能强制要求他们理解你做的菜有多牛逼。他又懒得向这些俗人一一解释，自己的菜有多好。你能感受到好处，自然就明白，会珍惜。假若你错过了，只能说你命不好，没这个福分。所以他以后也不准备每次都大费周章。整点普通的菜肴，味道好、卖相好就行了，说不定食客还认为这个更高档呢。洗漱完毕，已经晚上七点，刘东要去看看售楼部整理得怎么样了，再将明天的宴席食材处理一下。宛瑜也在客厅，很及时的询问：“东哥，你去做什么？”又喊东哥，这是恢复正常了？刘东没敢挑刺：“去店里。”“带我一起吧，正好我没事干，你可以给我讲讲做菜的故事。”“明天的菜没故事，我准备做简单点。”“那也要说说做法和风味啊，要是客人问我，我什么都回答不出来，会给你丢面子的。”刘东也不怕宛瑜，更不会做贼心虚，要跟着就跟着吧，多个人还能解闷。刘东是宿迁人，但他开店两三个月，一直没做淮扬菜，这其中是有原因的。淮扬菜作为国宴第一大菜系，以江湖河鲜为主料，注重鲜活，口味平和，滑嫩爽脆，不失滋味。既不会太辣，又不会重油重盐，其实很合刘东的脾气。明清时期，扬州盐商富甲天下，然而受制于阶层，能花钱讲排场的领域有限。吃，就成了他们日常生活中的重中之重。食不厌精，其精细讲究的程度，能让现在所谓最上档次的西餐、日餐，羞愧到跳海。腰缠十万贯，骑鹤下扬州。这些，去扬州品一品就知道了。如果去不了扬州，那么好好看一看红楼梦，也能体验一二。上世纪八十年代，红学大师冯其庸和淮扬菜大师合力研究红楼菜，也是名噪一时。文人的雅致，和烹饪艺术的精湛并举，让现在的世人见识到了什么叫贵气。贵气，程序繁复。这就是刘东之前不做淮扬菜的原因。之前地方小，做不了，而且太过卖弄，不体贴大众。到现在，刘东又利用精神共鸣，去图谋进阶高级，太过精细的淮扬菜反而是阻碍。红楼梦，作为四大名着，其精神内核是最弱的。曹雪芹这个封建贵族的呻吟，也完全无法博得他的认可。不过淮扬菜本身是极好的，如果只为了做一桌看起来昂贵的大席，那是再合适不过。生鲜食材现在大多来自京东，少数由丁三石和海鲜市场送过来。今天，他要先制作豆皮。黄豆经过了一天泡发，磨出原汁豆浆，倒入平锅中慢煮。豆浆给宛瑜倒上一小杯，让她捧着慢慢喝。“这个味道好浓。”“是啊，原汁原味，香醇。”“我听说磨豆子，都是用石磨的，你怎么不用？”“嗯，等院子收拾好了，可以弄一个。不过那个需要人拉，我腾不出手。”“啊，我可以帮你。”“拉磨吗？你这么瘦，估计还不如隔壁大黄。”“讨厌，我这叫苗条，身材好。大黄是谁？”“来回这么多次，你没见过吗？总是蹲在那家店门口，系着绳子…”，！“哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”…豆浆煮20分钟以后，表面水分蒸发，蛋白浓缩，逐渐形成一层薄膜。刘东轻柔的将其挑起，缓缓搭在架子上晾着。“哇，这是什么？”宛瑜看着这张薄如蝉翼的东西，发出惊呼。“干了以后，就是豆皮。”“原来这就是豆皮啊，怎么这么薄啊，透过去都能看清楚你的脸。”“嗯，说明我手艺好，明天拿这个做包子。”“好吃吗？”“好吃。”“那我也要吃。”“吃可以，奖金没了。”“你这个万恶的资本家。”刘东有钱了，资本家这个身份是跑不脱，为了不被加上万恶两个字，他从冰柜里拿出了一杯好东西。“给你，尝尝看，能打几分。”宛瑜捧在手心里，是一杯乳酪，雪白细腻，甚是可喜。其上点着一圈晶莹的桂花蜜，奶香、花香、蜜香，十分诱人。糖蒸酥酪。鲜牛奶加入白糖，温度控制在80，匀速搅拌。速度要适中，过快会打散蛋白质结构，造成乳脂分离，影响口感。再往牛奶中加入米酒汁，米酒中的根霉菌产生酸凝乳，一经烘烤加热，蛋白质就会凝固，变成乳酪。这道甜品，流行于元明清三朝，一直都是皇家珍品。因为没有冰箱，只能用冰窖冷藏凝固成冻，才能食用。刘东又习惯性的没有准备勺子，宛瑜瞟了他一眼，自己去找了根吸管。细腻、嫩滑、鲜甜可口。比起这杯糖蒸酥酪，什么冰激凌都得扔进垃圾桶。“好吃吗？”“一会我就去买一次性勺子。”“再给我一个好不好。”“万恶的资本家？”“你是好资本家。”美食的诱惑下，很少有人能坚持真理。“给。”“它叫什么名字？”“糖蒸酥酪。”“酥酪，哪里酥了？”“…”“真好吃，给我说说它的故事。”“没有，真要找故事，去看红楼梦。”：（）爱情公寓里的美食家

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