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美食 第66（第2页）
苏茵茵回到房间，开始回忆做点心的方子。
按照她这几年的观察，京城百姓口味不一，从咸口到甜口，再到苦味，反正都能接受。
这当然也跟地域有关系，天南海北的官员商人带着家眷过来，自然形成多种口味。
比如说隔壁卖的是山东蘸酱，刚开始来买的，顾客们基本都是山东籍贯，但最近半年，多了不少本地客人。
所以，只要味道好，一定会有欣赏的顾客。
既如此，她也能放开手脚去做了。
总的来说分为两类，中式点心增加品类，后世现代西式点心试试水。
以前者为主，后者为辅。
梳理清楚之后，苏茵茵先定下要做的第一个点心，迷你枣泥酥。
最近正是冬枣成熟的季节，价格便宜易得不说，味道也好。
为何是迷你？
苏茵茵打算做一口一个的小点心，既不沾手，吃起来也更雅致。
按照京城点心内卷程度，这一步总会来的。
那为何又是枣泥酥？
做迷你枣泥酥用到的面粉，必须是高筋面粉，对于现在来说很难获取。
只要枣泥酥能做成，高筋面粉就会是他们店里最大的秘方。
低中高，三种不同的面粉区别，就在于蛋白质含量不一样。
适用的点心也不同。
低筋适合蛋糕，饼干。
中筋适合包子馒头。
高筋则是面包，酥皮等物。
古代多数人接触的，就是中筋面粉，想要做出与众不同糕点，必须掌握调配面粉的方法。
看着都是面粉，真要做出食物，区别可太大了。
苏茵茵准备从高筋面粉开始做，从中筋到高筋比较麻烦，最合适的方法便是用水洗面的高蛋白添加里面。
具体怎么调配，则要自己琢磨。
自从茵茵宝宝上过灶台之后，苏娘子倒是不制止了，可直接说明：“必须在娘亲看着的时候做，不能自己进厨房，知道吗。”
这自然是为了安全考虑。
苏副使日日巡逻，就是为了邻里火灾安全，自家女儿更要叮嘱好了。
茵茵乖乖点头，她知道的！
她要在这个冬天，把迷你枣泥酥做出来！
苏茵茵在家认真做点心，原锐则十几天没过来，他说家中祭祖，前些年都没去，今年在京城肯定不能缺席。
都十一月份了，各家确实需要祭祖。
听说就连帝后太子都出城祭祀，少说也要七八日时间。
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