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只不过木签在烤制的时候,容易烧黑烧成木炭。
所以在木签需要用开水消毒的同时还要浸泡一夜,
防止在烤制的过程中,木签承受不了长时间的烤制从而被烤成木炭。
签子备好了之后,杨毅接着开始准备明天要用到的烧烤刷油。
做烧烤时,刷油是必不可少的,在烤肉的表面刷上一层油,能最大限度减少肉质的水分流失,起到锁水的效果。
同时油脂的导热更快,也能让肉质快速成熟。
而想把烧烤做的好吃,自然不能用普通的油用来当刷油,需要用一些香料炼制料油,才能起到更好的效果。
为此,杨毅开始准备烧烤料油的炼制。
料油基础油的选择也很关键,需要用到比较清澈的大豆油,防止烤肉烤出来发黑影响卖相。
其次炼制料油需要的蔬菜料有大葱50克,洋葱50克,姜片20克,芹菜30克,
除了这些蔬菜类,还需要香料:桂皮5g,花椒3g,八角4g,香叶1g,小茴香3g,白芷1g,草果去籽一个。(500克油的比例)
同时这些香料需要用水泡湿才能炼制,要不然下了油锅就会炸糊,发苦。
最后杨毅才开始准备烤鸡腿时用到的撒料。
烤鸡腿也分三种味型,干香型,酱香型,奥尔良味型。
其中烧鸟的鸡肉串就属于酱香型的一种,是在烤制的过程中刷上酱汁,
而奥尔良味型则重在腌制,在腌制的时候就已经把味道调好。
杨毅这次打算做的是干香型的烤鸡腿,
能更好的突出鸡肉本身的味道和鲜嫩程度,而且香气更加柔和,不同于其他两种只能吃到调料味。
因此,干香型烤鸡腿的撒料就显得极为重要,既要突出香气,又不会压制鸡肉本身的味道。
随后,杨毅开始调制撒料,孜然中粒300克,白芝麻粒200克,辣椒面200克,黄豆粉30克,花生粉40克,鸡粉20克,沙姜粉5克,小茴粉10克,花椒粉10克。
其中孜然中粒,是用破壁机打破就行,不用打成粉末,这样能保持一定的口感。
撒料主要用于,提味增鲜增香的作用。
而盐是要单独分开撒的,所以不用放进撒料里面,等烤制的时候在进行入味。
料油和撒料都准备好了,杨毅准备在燕北大学好好逛一逛。
趁现在有时间也能熟悉熟悉这里的环境。
......
华清大学内,
四号食堂,张大妈端着中午要卖的臊子来到档口,
此时已经接近12点,看到杨毅档口空空如也,同时后厨也没有丝毫卤香味传出,
“奇怪,杨毅今天没开业吗?”
张大妈一脸纳闷的想着,
1号档口黄志强也端着家常菜走了出来,
看到黄志强,张大妈纳闷的开口问道:“小黄,杨毅人呢,今天不开业吗?”
“哟,还真是,都这个点了也没动静。”
黄志强闻言这才反应过来,上午的时候他就没闻到卤香味,还以为是杨毅今天有事情来晚了。
所以他也没多想,就在自己的后厨忙活着。
眼看现在已经快12点,杨毅的档口还是没动静,黄志强连忙伸头看了看档口前的公示牌:
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