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第43章 辣卤与雪绝配（第2页）
“叔，您就让我们进去吧，保证一会儿就出来！”
今天是周日，这些学生也没什么事情，一直在门口耗着。
“不行！你们赶紧回去吧，这么大的雪不冷吗？”
岁数半百的保安，真是被这群活力满满的大学生耗怕了，疯狂劝解道。
殊不知，造成这一结果的，正是他自己。
正是因为他昨天一时心软把卢晓婷放了进去，
之后卢晓婷在尝到了杨毅的美味卤味后，更是在燕大论坛里面疯狂发布视频，一直称赞华清大学四食堂2号档的卤味有多好吃。
燕大的学生，最近本来就频频刷到关于华清大学卤味的视频，
此时得到本校的同学证实，就愈发的好奇起来，当即决定今天要混进去尝一尝。
“叔，你不让我们进，我们就在这耗着！”
燕大的同学仗着人多势众，当即威胁道。
保安大叔彻底无语，他真想不通这些燕大的学生在发什么疯。
“嘿，我这倔脾气，今天我说不能进就不能进！”
保安大叔本来就犟，吃软不吃硬，听到这种威胁的话，顿时也不管这些学生要干嘛了，就是两个字‘不行！’
......
四号食堂，2号档口内。
杨毅此时已经将卤了20分钟，泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。
同时刷上一层卤油隔绝空气，防止氧化变黑，卖相难看。
此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度，味道和香味也全都入了进去。
虽然这个时候已经能吃了，可这样还不够。
香味和味道还没有达到极致，这个时候就需要等待卤汤冷却，再把鸭货放进去浸泡一个多小时。
才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。
至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡，则是因为卤汤中卤油的封闭，能保证卤汤一直维持很长时间的高温。
就算关火，卤汤的高温也能持续很久。
在这样的情况下浸泡，味道达到了巅峰，但口感又会过于软烂。
所以只能捞起鸭货，等待卤汤冷却，再放进去浸泡。
这也是行业中的‘热卤冷泡’。
以上步骤完成之后，鸭货就会变得彻底入味，就连掰开的骨头里面都是香的。
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