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第92章 服灵油醪糟（第1页）

服灵，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“服灵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。

服灵油醪糟香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟，有的地方要加上鸡蛋让客人享用，这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。

油醪糟作为重庆服灵特产，是当地人亲情、爱情、友情的表达，以前几乎家家都会制作，至少有两百余年传承。

早年间油醪糟还是一种爱情信物，男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，就会在第二天清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋。

因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。

长期积累的结果，服灵油醪糟就声名远播，最终走进了服灵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。

醪糟，是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等，各地叫法不一样而已。服灵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆”，但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是油煮。

在《服灵辞典》中，记载了油醪糟的来历：公元1799年春节，一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太‘坐月子’吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆心子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，服灵满城竞相效仿。随着时间的推移，油醪糟在服灵家喻户晓，几乎家家都会制作，其制作水平还一度成为衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。

民国年间，这项美食干脆成了服灵当地的待客礼俗。但凡客人进门，主人就会先煮一碗油醪糟让客人享用。“这种独特的待客方式在服灵叫‘吃开水’，跟现在待客要泡茶一样。”袁朝辉告诉记者。

随着人们的口口相传，服灵油醪糟声名远播。上世纪八十年代末，服灵油醪糟在四川省名特小吃评比中，一举夺魁，被评为省级名特小吃。在1986年出版的《中国小吃集萃》一书中，服灵油醪糟也被收录其中。

就像北方人逢年过节吃饺子，汤圆是重庆人年节饮食的标配。油醪糟，作为汤圆的最佳伴侣，成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风。对重庆人来说，过了小年，年画、春联、红灯笼渐次出现在视野中是春节将近的符号，而一碗香气四溢的油醪糟汤圆，则标志着“年”真的到了。

油醪糟的制作材料：上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1000克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。

制作方法:首先要将熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香。其次，锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香。后面将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。紧接着，把冰糖倒进锅里翻炒融化。然后，再放一些红糖进去一起拌匀至融化，中小火不断铲，避免粘锅。最后，把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了。完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2到3个月。每次取用一定要用干净的勺，否则会长毛发霉。

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。

特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

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