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第一百七十七章 八十年代的餐饮（第1页）

在任何时代，做“第一个吃螃蟹”的人总需要胆识，今天我们来讲述第一家私营餐馆“悦宾饭馆”的故事，或许可以为您的投资带来启示。

今天，很少人在意悦宾饭店门口挂着的“中国个体第一家“的牌子。到了饭点儿，悦宾饭店也已不再人声鼎沸，但中国第一家个体饭店的创业故事依然让人难忘。

1980年9月的一个下雨天。BJ中国美术馆正门对面的翠花胡同。细小狭长的胡同里黑压压挤满人，大家的伞撑成一小片天空。伞下面，有人推着自行车，有人手里捏着网兜，有金发碧眼的记者，还有日本留学生……大家挤在一个简陋的小饭馆门前等待着。11点多，门刚一开，靠前的人群已经涌进小平房里。一位40多岁的妇女走出来有些惶恐和兴奋，她正是饭馆的主人—刘桂仙。

刘桂仙万万没想到，自己的饭馆会吸引来这么多顾客。

1980年，普通百姓想在BJ“搓”一顿，那简直比登天还要难。

为数不多的几家餐厅大多是国营饭店，菜的样式单一，服务员板着脸，对顾客爱答不理。

还有就是价格，一桌子菜通常是一个普通工人一个月的收入，七八十年代，一个普通员工的月收入是20元，稍微好点的能有30多，一般人家是不会随便下馆子吃饭的，即使稍微富裕的家庭，下馆子的次数也屈指可数。

刘桂仙万万没想到，自己的饭馆会吸引来这么多顾客。小店里只有4张桌子，因为物资限制只有鸭子做的菜。就这样，饭馆外的胡同还是被围个水泄不通。36元本钱买的鸭子也都卖完了，刘桂仙只有向邻居借面粉做打卤面。这一天，小饭馆中午卖了50元，晚上卖了80多元。当天出版的《BJ晚报》刊登了一篇名为《中国第一家个体饭店开张》的报道。

悦宾的创始人刘桂仙和郭培基夫妇，原先都是单位食堂里的厨师。那时候，刘桂仙还是个临时工，两个人每月只有不到100元的工资。当时家里一共有5个孩子，4个儿子1个闺女。因为收入太少，穷的有过7口人盖两床被子的时候。

一次，刘桂仙听收音机时，里边说到东北有一对夫妻，自己蒸了包子上街卖。刘桂仙一下子受到了启发，觉得夫妻俩都做得一手好菜，不如开个小饭馆。

那个时候没有个体户这个词。所有饭馆都是国家经营。刘桂仙是个急脾气，想到就要做，转天早上就跑到工商局去申请营业执照。到了工商局，刘桂仙说想开饭馆，工商局的人就问她有屋子开吗？刘桂仙说有，可以把自己睡觉的屋子腾出来。“那你一家搁哪儿睡呵？”刘桂仙回答：“上房睡，上房顶睡去。”办公室的人听完全笑了起来。最后，工商局的人劝说刘桂仙回家，孩子多、生活有困难，去找你老头单位要点补助，我们这里解决不了。个人开饭馆，国家没政策，我们不敢批啊。…

因为当时私人经营还没有先例，所以成了件新鲜事，一个记者知道这件事后，在报纸上发表了一篇文章。不久以后，工商局的人找到刘桂仙说：“这样吧，先斩后奏，你先开业，然后发照，回家准备去吧。”就这样，刘桂仙的小饭馆梦终于实现了。

4张旧的小桌，10多把小木凳，4块塑料布。就这样，在胡同里的几挂鞭炮声中，中国第一家个体饭馆总算开张了。悦宾开张那天，刘桂仙和老伴贷款的钱都用得差不多了，只剩下36元。刘桂仙就拿着36元钱到朝阳菜市场买回来4只鸭子，再把4只鸭子分别做成香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭，一块钱一份地卖。“第一天关门后，刘桂仙夫妻俩算计了一下，赚了40多块钱。那就是她老伴一个月的工资啊。

BJ晚报的记者王达人知道了这件事，意识到这将是一个意义重大的新闻。当天晚上，一篇不足百字的《本市第一家个体经营的悦宾今天开业》的报道在《BJ晚报》头版中出现。第二天，《BJ晚报》又在头版刊登了一篇新闻特写《“尝尝看”笑语满堂》，还同时配发了评论文章《尝尝看，好！》。悦宾从创办的第一天开始，就有了文字记录。

悦宾的菜出名了，不仅因为它是中国个体第一家，还因为这里的菜好吃又便宜。后来，来悦宾吃饭的更多了。4张小桌，一天只能接待十四五个顾客。来吃饭要排号，最长时要排到60多天以后才能吃上。刘桂仙有一个小本子，记上他们的电话，排到了，打电话通知。在这个排号的队伍里，有大使、外国专家、记者。那时候，外国客人手里都拿着一个自制地图，有的还是复印件。原来是大使馆里的人互相传唤，最后BJ的老外都知道悦宾了。

那场面，要比美国总统拜登突访“姚记炒肝”火爆一百倍。

如今，悦宾饭店依然在胡同里，

像一个历史符号，

记录着那中国改革开放最难忘的一页。

悦宾饭馆给我们的那些启示

1敢为天下先

如果刘桂仙在政策空白面前畏首畏尾，不敢开饭馆，不敢去工商局，那么我们就看不到这样一个传奇故事了。

2行事不拖沓

说干就干，毫不迟疑，硬生生把破民房改成了小饭馆，投资也当有如此决断。

3坚持诚可贵

从80年代到今天，悦宾走过了30余年，这份坚持，让他们今天仍然享受着创业带来的回报。

80年代，人们的生活从精神和物质两个层面、衣食住行发生着全方位的变化。民以食为天，最直观的变化莫过于人们在“吃”上的日渐丰富了。

重点说一下一桌饭菜：1983年的一桌酒席，位于当时最高级的国际饭店，价值二三十元，茅台酒8块钱。一桌酒席的规格很高，当中的是什锦火锅，旁边的是茄汁鲳鱼，有鸭蛋围边的是霸王鸭，蟹粉豆腐、熏鱼、红烧蹄髈。饮料桔子水，喝了之后舌头上会留有黄黄的一层。

那个年代，每家饭店的菜品大同小异，当时肉类、粮油、鸡蛋等都限量供应，凭票购买，一般家庭不可能敞开吃肉，也没钱吃肉，而饭店同样不可能敞开采购，于是就催生了猪头肉、猪下水等相关菜品的出现。

开业于光绪初年的泰丰楼饭庄，是旧BJ“八大楼”之一。清人崇彝在其笔记《道咸以来朝野记》一书中关于泰丰楼有一段这样的记载：“京师南城饭馆……至最久而不衰者，惟泰丰楼（开于光绪初年，所谓新饭馆）、致美斋（在咸、同间）

泰丰楼原址在前门外繁华的煤市街，1952年歇业，1984年恢复，1985年在全国第一家实行先消费后付款，对全国餐饮业产生了广泛影响。如今的泰丰楼也是老BJ八大楼中所剩不多的代表。

根据青岛饭店和烹饪协会掌握的数据，1984年青岛被列入沿海开放城市前，全市只有不到200家国营餐馆。而这些餐馆当时实行严格的配给制，每年上报计划，以分配食物原料、酒水，所得利润全部上交。

1986年，京城出了独一份的豆花饭庄

那时候，人们主要是解决吃饱饭的问题，一般人家不会去饭店吃饭，即使稍微富裕的家庭，家里没有大事也不会去。。

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