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王老先生看了看坚硬如铁的火腿,叹了口气。毕竟岁月不饶人啊,不是当年跟在师傅身后的跟屁虫了。
那个时候,自己自告奋勇要给师傅开火腿。
“师傅,我来吧,让大师兄也搭把手”杜大厨赶紧说道。火腿中间有骨头,这可是体力活。
师傅一把年纪了,可干不来这个粗活。
“好吧,你们年轻人来吧,可要小心,不要锯坏了。”王老先生不放心的嘱咐道。
“师傅您放心吧,我那个东海大酒店,每年都要开上百个老火腿,万无一失,绝对不会有问题的”大师兄赶紧保证道。
黄莺和小姑娘们都赶紧拿出手机拍摄,开五百年的火腿,她们还没见过呢。这要是传到网上,点击量绝对爆表。
两外两个师兄,把火腿找好角度,按住。杜大厨和大师兄二人拿出专用工具,开始从中间,把火腿锯开。
随着二人带着韵律的刺啦刺啦的声音,肉屑纷飞,不大一会,就把火腿据开了。
两位负责固定的师兄,同时把火腿转过来,把截面对着众人。
“哇!好漂亮啊”众人一阵惊呼。
火腿外面黑了吧唧的,跟被火烧焦了一样,难看死了。
可是切开的截面上,外面有半寸厚的从黑色到黄色的渐变色,然后,里边都是鲜红的肉色,就跟新鲜的肉一个颜色,非常的漂亮,脂肪也是纯白色,纹理有些像漂亮的木纹一般。
一阵沁人心脾的香味,飘散出来,瞬间充满了整个屋子。
这个老火腿是宣德皇帝时期做的,到了明末足足两百多年了。可不是今天中午在猴子那里吃的那个。
而且这个是野猪肉做的,是著名的南阳大野猪。
“太好闻了吧,我都流口水了耶!”黄琼娇呼道。
王老,闭上眼睛,用鼻子慢慢的体会弥漫出来的问道。
尽管他表情平静,但是,他颤动的眼睫毛,显示出他此时此刻的激动。
这个香味,这个成色,这个纹理,都远远不是他少年是见过的那个老火腿能比得了的。
这是极品。
王老站起来,走到台边,亲手拿起锋利的寿司刀,把他的几个弟子轰到一边去,徒孙们更是赶紧往后退。
没看到老爷子要亲手削皮吗。
都把眼睛瞪得大大的,生怕哪一眼没看清楚。
老爷子年纪大了,几十年没有给大家表演厨艺了。
这可是难得的机会。
黄莺和小姑娘们,赶紧拍摄,王老亲自动手,这可是几十年没有的场景了。一个个激动的喜上眉梢。
王老平心静气,弯下腰,顺着肉丝的方向,快速的一刀下去,干净利索,毫不拖泥带水。
一长条黑色的外皮被锋利的寿司刀削掉了。
外皮像刨子推掉木皮一样,打起了卷。外侧是黑色树皮一样的粗糙表面,内侧是暗红色的肉质。
王老看了看效果,开始加速,下手时轻时慢,根据手感和内部的纹理,一刀刀的下去。四面的外皮一层层的被切开。
黄莺不解的问道:“王老为什么要一层层的削皮啊,直接一大块削掉不就行了吗。
杜大厨小声的解释道:“这块火腿有五百年的历史,极其罕见,对我们做厨师的人来说,这是无比金贵的东西,多浪费一点都是犯罪。这种东西吃一块少一块。”
“那把黑色的削掉不就可以了吗,为什么里边的还要削掉。”
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