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第四百二十六章 报纸终现（第2页）
去掉皮的鸡胸肉是做豆花的主要原料，鸡腿肉拆掉骨头剁成沫，到时候用来扫汤。
鸡骨架则是和干贝火腿海参鲍鱼之类的珍贵食材用来吊高汤。
陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着，吊高汤必须用瓦罐煮出来才香，用铁锅就没那味道了。
不需要太多的调料，一小把盐，葱姜蒜，加上山泉水煮上几个小时就行。
陈堪再次取出一把菜刀，两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸肉，用力的捶打起来。
捶打的间隙还需要去掉鸡肉之中的所有筋膜，否则豆花会起球。
放在后世，这鸡豆花可是国宴菜。
拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。
捶打了半个时辰，鸡胸肉终于细腻如同面粉。
往里面加上水淀粉搅匀，再用细细的纱布过滤一遍，将粗糙的肌肉过滤出来。
陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。
将肉密封醒半个小时，趁着这个间隙，陈堪又做了好几道小菜。
高汤用文火慢熬两个时辰，所有食材的香味都熬进了汤里。
下一步便是扫汤。
将汤汁过滤一遍，滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。
李让先用牛肉扫了一遍，浓黄色的鸡汤便成了淡黄色，再用猪肉扫一遍，汤清宛如清茶。
最后再用鸡肉扫一遍，一锅高汤便清澈得宛如泉水。
闻之芳香扑鼻，令人迷醉。
端出醒好的鸡胸肉，将高汤烧开，然后熄火。
再将鸡胸肉慢慢的倒进高汤之中，用汤汁本身的温度将肉催熟。
然后，浓烈的香味便迅速在厨房里弥漫开来。
望着眼前这一碗宛如艺术品一般的鸡豆花，陈堪满意的点点头，很好，这一次没有翻车。
几个厨子帮忙将陈堪做好的小菜端到饭堂，陈堪这才去叫常宁进来吃饭。
在陈堪期盼的眼神中，常宁舀起一勺豆花放进嘴里，闭上眼睛品尝片刻，不由得笑道：“好吃！”
好吃，是对一个厨子最大的褒奖。
陈堪当即眉开眼笑道：“既然好吃，那就多吃点！”
“好！”
常宁点点头，又吃了一口，这才说道：“夫君，自从没了皇家的名头之后，这些日子水泥的收益便少了不少，您拿个主意。”
陈堪一愣，旋即神神秘秘的笑道：“无妨，只是暂时减少而已，用不了多久咱们便能大赚一笔。”
陈堪不想在饭桌上谈这些事情，所以也没有多说。
而常宁听陈堪这么说，也没有追问为什么，既然夫君都说能大赚一笔，那就肯定能大赚。
两人一顿饭，吃了半个时辰。
等吃完饭，天色也黑了下来。
将常宁送回后院之后，陈堪便来到书房之中，开始规划起接下来要做的事情。
陈堪说用不了多久侯府就能大赚一笔这话并非无的放矢。
而是有事实依据的。
现在北京城主体已经建造完成，理论上来说朱棣差不多也该巡视一次北京了。
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