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第138章 第 138 章（第1页）
“一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟。”
处，止也。处暑，意为暑气就此终止。已经到了处暑时节，然而西城的暑气并未终止，秋风也没有将凉爽送到西城。
西城仍然炎热。
周粥和王兰打着伞，在市场上挑选螃蟹。处暑时节，螃蟹正新鲜的时候。
周粥买了梭子蟹，准备回去做避风塘炒蟹。
周粥偏爱于将螃蟹煎炸的吃法，个人认为避风塘炒蟹是螃蟹料理中最出色的料理之一。避风塘炒蟹是港粤美食，源自于香港避风塘的水上食肆。周粥第一次吃避风塘炒蟹是在上辈子利用系统练厨艺的时候。第一次吃避风塘炒蟹，她就喜欢上了用蒜蓉煎炸烹饪出来的螃蟹。
买回来梭子蟹，洗刷干净，剪下蟹钳、蟹脐、蟹眼、蟹腮。蟹身对半剪开，然后将蟹钳关节处斩开，用刀背轻轻敲碎蟹壳。
处理好了螃蟹，周粥在螃蟹里加入些许鱼露、料酒和胡椒粉，抓匀之后，进行腌制。
腌制螃蟹时，周粥在油锅里炸蒜蓉。
小火慢慢炸着蒜蓉，蒜蓉慢慢变成金黄色，周粥将蒜蓉捞出来，将蒜油用来炒面包糠。
裹上了蒜油的面包糠在锅里滋滋地冒着响儿，蒜香一寸寸融进了面包糠的清香里，炸好了面包糠，捞出来备用。
这时候，周粥把腌好的螃蟹取出来，裹上一层薄薄的生粉，放进油锅里煎炸。
生粉随着蟹壳逐渐变得金黄，宛若附着在蟹壳上的金粒子，待螃蟹两面都煎得金黄之时，周粥另起锅，用蒜油爆香葱姜蒜、红葱头以及豆豉，接着把螃蟹倒进去翻炒。
翻炒片刻，周粥在锅里倒了些许生抽和砂糖，最后加了些金蒜蓉、干辣椒、面包糠，均匀翻炒。
出锅时，周粥在锅里撒下些许葱花碎。
炒蟹上桌时，周长生和王兰早就已经等不及，立刻伸筷子去夹了吃。周粥夹了蟹块，嘎嘣一下嚼开了蟹壳。咀嚼了几下后，她喝了一口温热的黄酒。
螃蟹性寒凉，吃的时候配上黄酒，可以温肾健脾。
当服务员将避风塘炒蟹端出来的时候，食客们的眼睛都直了。
金黄金黄的炒蟹上点缀着细碎的葱花，热热的白气在周围漂浮，漂浮出酥焦蟹香、蒜香、椒香等等香味，还没吃到，食客们只觉已经尝到了人间至味。
待那炒蟹上了桌，食客们迅速动筷。
将蟹块夹入口中，金黄的蟹壳上黏附着面包糠和蒜蓉，轻轻一咬蟹壳，蟹壳嗤啦一响，迅速裂开，随之香香的面包糠和蒜蓉弹进了嘴里。面包糠和蒜蓉是焦脆的口感，而蟹壳比它们更加焦脆，卡兹卡兹，又鲜又酥的蟹壳便碎在了牙齿底下。
光是这蟹壳，就让人恨不得嚼个几大碗！
吃了酥脆的蟹壳，蟹肉便滑进了嘴里来，软嫩的蟹肉鲜中带甜，才吃了两下，软绵的便黄膏化在了舌尖上，鲜润软绵，舌头都软绵了下来。
整个炒蟹酥香爽脆，脆而不糊，鲜而不腻。蒜香味与辣味、豉味互相渗透，口感达到了极致的平衡，极致的和谐。
吃了炒蟹，小酌一口温热甘醇的黄酒，畅意舒心，滋味美到极点！
“周厨神做的避风塘炒蟹，我想不到还有谁能比她做的炒蟹还好吃。”一位食客吃着炒蟹，口齿含糊道。
“什么避风塘炒蟹，应该叫周记炒蟹，周记炒蟹全世界最好吃！”
不远处，来西城出差的两个香港年轻人看着桌上的避风塘炒蟹。
其中一人道：“看着是挺好看，闻起来也不错。但是味道不知怎样。”
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