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“白切鸡”,又名“白斩鸡”。
则是一道南方体系里的粤菜特色菜肴,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故得其名。
白切鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口,肉色洁白,皮带黄油,葱段打花镶边,很是好看。
到了吃的时候,再佐以姜蓉、蒜泥、葱末、酱油一同入口,保持了鸡肉的鲜美又有佐料的刺激,食之别有风味。
不过虽然话虽如此,“白切鸡”的确算是一道名菜,但绝对算不上什么很了不起的大菜。
毕竟这道菜的制作过程可以说是几乎没什么难度可言,绝大多数家庭主妇只要稍微学过一点儿,都可以做得八九不离其十。
所以怎么说呢......这道菜好吃是好吃,可谁要拿这道菜来比赛的话,那肯定是脑子进水了。
尤其香晓文制作的“四象药膳.风火焰八珍”是一道如此复杂,可以说是复杂之极的菜。
二者对比之下,如果姜云做的是普通的白切鸡,那可以说是毫无胜算可言。
以至于老唐忍不住吐槽道:“那家伙在搞什么,哪怕用的是最好的‘葵花鸡’也不是这么搞的吧,太不把对方当人看了。”
“葵......葵什么鸡?”听到这个跟自己好像有点相似的名字后,夏葵好奇地问道。
“葵花鸡,那是姜云最喜欢用的鸡肉种类,他昨天特意让我们从大老远给找过来的,的确是品质最为上乘的好鸡。”
提起那种十分特殊的鸡肉,老唐也忍不住咽了一口唾沫。
说起来,“葵花鸡”并不是鸡的一个新品种,而是以喂养鸡的独特饲料和生活环境而得名。
选用最好的三黄走地鸡放在巨大的葵花园里头饲养,再以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为食,甚至就连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。
这样生长出来的鸡除了带有浓郁的鸡味和葵花香气外,还有皮黄、肉甜、骨脆三大优点,因此格外受到老饕们的欢迎,以至于一直处于供不应求的状态。
根据老唐所知,全国范围内只有两家酒楼有正宗的葵花鸡供应,而且都在遥远的南方。
如果不是麻老板有自己的人脉关系,想要大老远几只活的葵花鸡过来可不简单,这可不是随随便便就能买到的东西。
“而葵花鸡最标准的吃法就是做成‘白切鸡’,只有这样才能品出那股最纯粹、最浓厚的鸡中本味,可以说是世界上最适合白切的鸡肉了。”
“那姜云老师不是做得对了吗?他就在做白切鸡啊?”
“话是这么说......但葵花鸡虽然珍贵,可跟对方用的食材以及烹饪手法一比,就显得太过朴实无华,没有足够的震撼度和新鲜感。”
说到这里,老唐微微摇了摇头。
斗厨比赛斗厨比赛,斗厨既然是比赛,那么跟普通做菜自己吃的情况便是完全不同的。
裁判在评论一道菜的好坏时,需要评论的东西除了色香味之外,还包括厨师的技术力和创造力。
也就是说哪怕做出来的东西再好吃,只要没有让人感觉这技术真高明,以及让人感觉这道菜非常新颖的话,肯定会遭到大幅度扣分。
因此在比赛的时候,参赛的厨师都会选择一些创新菜或者技术菜,而不会选择那些做起来简单或者没什么新意的传统菜。
哪怕那些传统菜的确很好吃,可是在创新力上的差距就已经足以弥补口味的缺失。
而姜云此时做的这道白切鸡,那真的是技术力和创造力都垫了个底的级别。
白切鸡有什么技术可言吗?烫鸡的时候三提三放,小火或者关火焖熟,拿出来过冰水,改刀一切,加点葱姜蒜茸就上盘了。
这对于专业厨师而言有毛的技术或者难度?哪个厨师做不好这道菜,那不如直接回家卖红薯得了。
至于创新就更别提了,姜云现在完全就是传统到不能再传统的做法。
那边的白切鸡还在冰镇,之后要准备的蘸料碟也已经准备好了。
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