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厨房里,听到老丈人这么夸自己,林旭无可奈何的叹了口气:
“就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态,人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。”
他打算趁着有积分,把各项基础烹饪技法都兑换一下,省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。
卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心,已经将鳄鱼的肠子翻了一遍,并进行了初步的清洗。
这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式,用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。
至于做生爆的部分,需要专门用小苏打清洗一遍,增加鳄鱼肠的脆感。
都收拾妥当后,林旭开始制作。
将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里,再把锅端到灶上,加入一碗清水开始烧。
熬动物油脂的套路基本上都一个样。
切成大块放进锅里加清水熬制,让水分慢慢蒸发的同时,也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。
等到水分彻底熬干,油脂也已经被熬出香味。
“呀,这是什么?”
沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫,灶上已经架上了油锅,里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。
“熬鳄鱼油呢,等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣,应该比猪油渣好吃。”
鳄鱼没有猪油那么油腻,加上本身就富含浓郁的鲜味,味道应该算是猪油和鸡油的结合,鲜味香味都有。
用这种油脂炒菜,别说鳄鱼肉了,哪怕一把最普通的青菜呢,也能让人食欲大振胃口大开。
熬鳄鱼油的过程比较漫长,而且相对安全,所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责:
“什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我,要没到就继续等着,放心,这些油只会越熬越香,是熬不坏的。”
虽然熬鳄鱼油光守着就行了,不需要做别的。
但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。
她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。
“今天我和旭宝一块儿做全鳄宴,有机会请大家吃呀!”
发群里没多久,刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句:
“所以我是白忙活吗?这顿全鳄宴也有我的功劳,不把我名字加上,我跟你们小两口没完!”
刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文,你俩至于这么刷资历吗?
用菜板把鳄鱼嵴背垫起来,先将肉厚的部位剔一下,把里嵴肉和外嵴肉剔下来,这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后,林旭抓着斩骨刀,将嵴骨剁成大块,随即用清水清洗一下,准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了,再做汤类菜品有些重复,所以干脆做成酱大骨算了,让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅,锅里倒入一点点食用油,用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来,最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入两大勺东北大酱,炒香后加水、老抽和冰糖,再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开,倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。
大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。
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