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美食笔记 港台（第2页）
【肉粥】
有萝卜，有肉，看上去像是在萝卜肉汤里泡饭吃。口感则像是稍微煮了一下的锅巴米饭。
加了干虾煮，有一点鲜甜味，让人不舍得太匆忙吃完。
粥的里面有肉块，不是纯肉，而是裹了一层面糊（鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉），让肉的口感更好。
【台式红烧肉】
大陆的红烧肉是用五花肉这种多脂的肉，像煮酱牛肉一样长时间炖煮着吃的。
台式红烧肉则是油炸过的猪肉，看上去有点像叉烧，比较类似脆皮五花和走油肉。
炸的是经过红糟调料腌制过的猪肉。
酱汁是咸甜味的，蘸着酱料更好吃。
【猪蹄面】
汤和面是分开两碗的，面最上面是生姜。
刚盛出来吃着很烫，猪蹄不沾酱吃就是煮得很透的白切肉，散发着瀑布的肉香，汤里溶入了很多胶原蛋白，非常浓稠。猪蹄上连着猪皮，口感很好软绵绵，没有一点腥膻味（姜丝有去腥味的效果）。
也可以蘸着调料（酱油加蒜）吃。
当地人认为细的面条和猪蹄一起吃可以消灾避邪，无论遇到好事坏事都会经常吃。
吃了面整个人都觉得舒服。
【鸡卷】
闽南地区大多叫五香卷，只有台湾和泉州等地叫鸡卷。
虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。鸡在闽南语音“给”，多音“贼”，两者相近，所以鸡卷其实是“多卷”的意思，把多出来的剩菜卷起来，放进油里炸，然后切成一块块。一般放的主料是猪肉。
【珍珠奶茶】
台式的珍珠奶茶是奶精泡粉，奶精+红茶+珍珠，牛奶+红茶+珍珠的则是珍珠鲜奶茶。
大陆以前多是在用奶精的，但现在的店主要是使用牛奶了，因此也贵了起来。
珍珠奶茶的珍珠一开始都是白色的，后来改成了用黑糖熬，才是现在黑珍珠的样子。
珍珠的原料是源于南美的木薯。
【苦茶】
超级苦，能降热，还能降低胆固醇。
【蚵仔煎】
把稍微煮熟后裹了淀粉的牡蛎，放在倒了足够油的平底锅，浇上淀粉液，再浇上蛋黄液。煎好翻面，加蔬菜，再翻面。
配上甜酱汁。
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