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等娘儿俩把这些菜洗干净,那都过去俩点(两个小时)了!
当然,洗菜的过程中,也是该削皮的削皮,该去根的去根。
杨母会教杨睿一些小窍门,毕竟她也看出来了,老四媳妇儿,是个出息的,上班又忙。
家里的活儿,大多还得指着自家儿子,她要能帮点忙,那也是挺好的:“你瞅见咱这洗干净的菜了没?”
杨睿知道他娘好为人师的劲又来了,点头道:“瞅见了!”
“这菜洗干净的了以后,把水分沥干,这么着腌出来的咸菜呀,味儿正,好吃!”
杨母道,“不能水啦啦的,这菜得晾的干爽的!
你看,今儿个太阳足,咱们最开始洗的菜,那就都干了!
先腌那最先洗的菜,按照这顺序,直接就能腌了!”
杨睿点头表示知道了,这么着还真能节省不少时间!
剩下的步骤,杨睿就都会了。
杨母本来以为是要给大缸里撒盐呢,就被杨睿拦了一下:“娘!不在那大缸里腌咸菜,用这些坛子!一样儿一样儿的,分的清楚!”
“还是你们年轻的会整哈,我腌咸菜的时候,不管是啥菜,直接就扔大缸里了!等
冬天,翻腾大缸找咸菜的时候,那都把手(冻手)!”
杨母觉得,家里要是有条件,使这小坛子还挺好,“等我回去了,让你大哥去那老坛子家整几个去!”
杨母说的“老坛子”,是个人名儿,隔壁屯子的社员,他家里就会做这些大缸,坛子啥的,所以也没人叫他大名儿,一直就叫他老坛子,老坛子的!
谁家要是需要这些大缸,小缸,坛子啥的,就去他家换就行,杨睿家的这些坛子,也是去老坛子家换回来的。
剩下的步骤就好做了,坛子里先撒一层大粒盐,然后放进去一层菜,接着撒盐,放菜,重复这个步骤,直到整个坛子满了为止。
当然,小萝卜直接扔进去就行,要像大的那种,可以一卡两半再扔进去。
萝卜,长豆角,雪里蕻,大脑嘣,鬼子姜,黄瓜,胡萝卜,地环儿,芥菜,大青辣椒这些,全都给腌上了。
包括去年没腌的大葱叶,今年也腌了一坛子。
杂七杂八要腌的弄好了,剩下就该晒干菜了。
黄瓜萝卜啥的,之前就已经洗干净儿的了,这会儿就该切片的切片,该切条的切条,撒上大粒盐,腌上一个小时,这么着能杀水分,然后就晾到晒干菜的架子上;
还有需要焯水处理的,这些都是叶菜,比方说萝卜叶子,葑菜叶子啥的。
因为叶菜的茎叶水分比较多、水嫩、叶面薄,直接洗干净了在太阳下晾晒,水分流失过快,变干之后的叶菜容易脆,轻轻一捏就碎了。
而经过焯水处理的叶菜晾晒后即使也很干,但有一定的软韧度,轻捏不碎,而且颜色更好看、味道也好。
劳动人民说不出来这些道理,但是实践的时候,做出来的却一点不差。
还有豇豆这种,也是需要焯水的。温暖和杨睿一致觉得,这豆角类的干菜,还是很好吃的,留着冬天炖肉吃,超级香!
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