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从菜市场出来,蓝桂云要忙着回店去做开店的准备,没法和周至一起吃饭,拉着菜和周至回去,一路上指点了他几家吃早点的地方。
周至回到招待所的时候大家才刚起来,周至又带着他们出来吃早饭,现学现卖。
小县城地处川滇交界,小吃不少,街边支着不少的摊位。
抓酥包子是蓝桂云给周至推荐的,包子馅儿本身不如何,周至认为比不上来川包子的鲜肉香葱馅儿,但是这儿就值得称道了。
周至买了一笼给大家分,然后评价这个包子皮儿就是作弊。
先用烫猪油和面粉一起制作成油酥,在将面团和油酥层叠揉制到一起制作成包子皮,这样蒸出来的包子皮是有多层构成的,酥软松散,不粘牙齿,油香十足,还能够把肉馅的肉酱汁给吸到面皮中来,这样的面皮不香才见鬼
了。
再过数十年,抓酥包子和蛮州小笼包子会遍布西南,这也是优胜劣汰的最终结果。
本地特色的还有熨斗,这道美食是因为制作它们的小锅,形状类似老时节里的炭火熨斗而得名。
往小锅里加入一点植物油,淋入发酵过的米浆,用一根细竹签对受热凝固的小米糕进行翻转,其特点是糕体细、不沾牙,清香可口,甜而不腻,软和香脆,营养价值高。
周至还是认为这是会理人作弊,因为简单来说这就是夹川的白糕,泡粑,不过夹川白糕是蒸出来的,这里的熨斗粑是用油脂烙出来的,当然会更加香甜了。
这两样都算街边小吃,李老三很少有这样能体会到在街上边走边分食的机会,觉得好玩得很。
这两样只是打了个底,很快大家就来到一家买早餐的店面区。
这里挨着有三家店,桌面都摆到了界面上,三家店面似乎有一种默契,用的不用花色的碗,但是共用餐桌,食客们选任意一张桌坐都可以,然后随意吃哪家的东西,卖家也没有意见。
这里一家店是卖鸡火丝和羊肉粉的,一家是卖油茶和稀豆粉的,还有一家是卖卷粉的。
羊肉粉就是黑山羊的羊肉羊杂汤下云南米线,鸡火丝就是煮饵块丝,配上土鸡肉丝和火腿丝,淋上鸡汤。
金黄如脂的米浆盛满一瓷碗,再抓上几把香酥的馓子放上面,再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗油茶呈面前,早已令人垂涎三尺。用匙子轻轻搅匀,四溢的香味令人迫不及待连吃几口。酥软可口,略带香麻
味。
油茶与稀豆粉作法差不多,一个是熬成糊状的米浆,一个是奶黄色的豌豆粉浆,满满舀上一瓷碗,抓上几把香酥的馓子放上面,再放上一小勺油辣椒、姜汁,一碗油茶或者稀豆粉就制作好了。
卷粉是用米浆蒸制成厚米皮,柔韧软糯、晶莹雪亮,用来包裹各种馅料,再浇上干辣椒、油辣椒、煳辣椒、小米辣末、辣子、辣酱等,以及姜汁、蒜汁、卤腐、花生米、香菜、折耳根末,以及醋、酱油、麻油、蒜油、白
糖、盐、味精...………
颇有点和夹川豆花饭几十种调料自己选的做法相类似。
这么多配料并不是混得越多越好,而是根据卷粉的不同馅料来调配。
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