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89 第 89 章 二合一试营业的准备（第1页）

其实不用裴宴刻意催促，自从知道裴宴竟是沈家外孙女，并且拿到沈家的一家重要分店，杨阳自己就刻苦几倍。

他被裴宴挑中做嫡传徒弟，一半是因为天赋，一半是因为阴差阳错的运气。

现在裴宴的身份，身边肯定少不得想做她徒弟的，不说别的，南金玉自带个近十人的后厨班子，谁知道里面会不会有天赋比他好，能被裴宴看上眼的？

若是不努力，哪怕不被逐出师门，肯定也会被边缘化。

杨阳是家中唯一顶梁柱，李桂兰身体不好，无法工作太久。杨棉因为在全国中小学奥赛上表现极佳，几乎是保送进了燕大少年班。尽管少年班是免学费的，但是在燕京的生活费也并不便宜。

这两个月，杨阳每天起得比鸡早，睡得比狗完。

裴宴每次过来邵清和他们屋子，都能看到他蹲在厨房练刀工。

本身天赋就不错，又如此刻苦，进度自然是一日千里。

月末，裴宴给他例行考核。

最基础的直刀法，杨阳做得已经很好，切出来的土豆丝均匀纤细。

切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头片之类有碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头、双刀剁肉等比较基础简单的刀法，也都十分完美。

将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这种进阶技术，虽说做起来不如裴宴那样得心应手，比起邵清和来说也有点缓慢，不过动作本身已经很好。

帮他改了几个不自然的动作，裴宴道：“剩下的，就是勤加练习、熟能生巧而已。与此同时，可以练火候了。”

杨阳眼睛一亮：“我可以实际做菜了？”

裴宴：“只是练火候而已，火候是烹饪最重要的部分，不仅仅是炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。”

“比如蒸馒头的时候，如果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头光滑的表皮；熬汤的时候，如果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。”

“刀工、火候这都是基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事半功倍。”

无论是裴宴自己学厨，还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是这套方法。

事实证明，这套办法的确比从最开始就从菜做起效率更高。

杨阳越是跟裴宴相处，对她厨艺感受越深，对她就越是信服，闻言毫无异议：“我也是炒土豆丝练火候？”

邵清和足足炒了半年土豆丝，自己都快变成土豆丝了，最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定，可以换其他菜练习。

想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年，杨阳不禁也有点牙酸。

“土豆丝是进阶版，”裴宴拿出一个鸡蛋，“你还是先从炒鸡蛋开始。”

邵清和和杨阳这头的灶是裴宴跟房东商量后专门换的，火力虽然比不上真正的后厨灶，但在家庭灶里也算是特别大了。拿出个炒锅，倒入薄薄一层底油，在烧油的过程中，打散鸡蛋，油烧热后绕圈快速倒进去，稍稍凝固后翻炒十几秒盛出：“尝尝。”

杨阳拿筷子夹了一口。

分明只是最简单的炒鸡蛋而已，却柔软蓬松，哪怕没有加任何配料，也格外香。

裴宴：“就以这个为目标，不指望你完美复刻，做到八成就行。”

八成也很难啊！

不过跟裴宴喊难是没用的，好歹这不是土豆丝，还比较新鲜。

杨阳想起什么：“师父，火候又要练多久？”

裴宴思索片刻：“这个看天赋，短则一两月，长则一两年。”

如果说刀工纯粹是熟能生巧，火候当然也有熟能生巧在，但一定程度上，也很靠天赋直觉。

调味同样，有些人靠直觉随便一洒就正正好，有些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位，却依旧会太咸太淡。

杨阳点头拿着鸡蛋去练习。

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