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等待面团发酵的功夫,她从柜子里拿出白天分到的野猪肉,从中切了差不多一斤的量,递给夏来福,让他拿去砧板那合着姜剁成肉泥。
听到厨房传出来的响动声,院子里的人都被吸引过来了。
夏颖莹趁机抓了陆旭冉这个壮丁,让去后院摘把鲜嫩翠绿的小葱,洗净了放到一边准备调馅料。
难得夏颖莹开美食课堂,陆旭冉和华一恺也不赶着回知青点了,都留下来当起了围观群众。
除了见识夏大厨的手艺,最最关键的是,等肉包子蒸出来了,他们可以蹭两个,权当今晚的夜宵!
夏来福动作很利索,很快就剁好了肉糜,夏颖莹就让他少量多次地加入凉白开,用筷子快速搅拌,方便肉糜充分地吸收水分。
陆旭冉举起手,十分好学地求问道:“夏老师,请问为什么要加水啊?这里应该加油更好吧?”
“油肯定要放的,但还没到那一步。”
既然他诚心诚意地发问,夏颖莹也就赤心相待地做了解释,“加水调馅,做出的包子馅料更鲜香,咬一口就会爆汁。”
爆汁!?
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陆旭冉立即记起上次啃肉包的情景,咸香热烫的汁水破皮而出,烫得他眼泪直冒,可又舍不得吐掉,就只能不停地哈气。
当时那满口的美味,香的他都想连舌头一块吞下去了!
他咽了咽口水,强迫自己停止往下深思。
不行了!
不能再继续回想了!再想他刚吃饱的肚子又要饿了!
夏颖莹有心让夏来福尽快上手,一直站在旁边盯着看,时不时地提醒夏来福应该注意的细节,等肉馅吸入了饱满的水分,便让他依次加入老抽、生抽、盐、花椒粉等继续搅拌,最后将切碎的小葱倒进肉糜里,倒入油,接着开始又一轮的搅拌。
调馅后不久,那边的面也发的差不多了。
冬天温度低,夏颖莹特意让夏来福把面盆放在烧火灶膛旁,这样可以加快发酵的速度。
她端起面盆打量了几眼,点头道:“不错,第一次就能做成这样,你还挺有做面食的天分。”
夏来福听着高兴,雀跃道:“也是你教的好,不然我再有天赋也没用。”
陆旭冉已经等得有些望眼欲穿了,插嘴问道:“现在面发好了,是不是可以开始包了?”
夏颖莹摇头,“还得多揉一会,把里面的气排出来。”
一听说还得继续揉面,华一恺双肩一耷拉,叹着气道:“我看莹姐姐之前经常做肉包,还以为很简单呢,没想到这么麻烦!”
夏颖莹朝他笑了笑,嘴上不说什么,心里却默默地回道,对她来说确实简单,因为她每次都是直接从自助餐厅的后厨搬新鲜出炉的肉包,根本不用费事去做。
她现在之所以能巨细无遗地教夏来福,也并不是她原来就会,而是自助餐厅把每道食物的制作方法都接入了她的认知系统,教起人来就变成手到擒来的一桩小事了。
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