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宫保鸡丁材料简单,鸡肉丁大葱丁还有就是花生。
花生要过油炸,袁无味将刚才拿剥好的一大盆的花生,热锅凉油小火油炸,花生在油锅之中,颜色渐渐变深,时不时还有小气泡,整个油味带了一股花生的香味儿,这花生就算是成了。
袁无味用大勺子将花生盛了出来,炸过花生的油放在一旁备用。
约莫十秒钟,袁无味捻了一个花生,丢进嘴里面,又酥又香。
袁无味回头一看,小叶子带着几个孩子,正扒在窗口,瞧着她。
袁无味端着新出来的花生米,笑道:“要不尝一尝?”
“我们才不尝!我们走!”小叶子喊了一声,带着几个小毛头离了厨房。
袁无味又是丢了几颗,放进嘴里面,咔哧咔哧。果不其然这花生还是现炸的好吃!
两只肥鸡,羽毛已经除尽,这倒是给袁无味省了不少时间。
原本宫保鸡丁,要么用鸡胸肉,要么用鸡腿肉,可是二十几张嘴,单一用量,肯定是不够的。袁无味干脆将鸡胸和鸡腿全部都卸了下来,去骨改刀切丁,刀光闪过,一片残影。
两只肥鸡,剔了鸡胸和鸡腿,就剩下一个鸡架,袁无味拿了两个大砂锅,将鸡骨头还有一些零碎,清洗干净,切了几片姜。炖起了鸡汤,肉菜不多,因此什么也不能够浪费。
从调和之中抓了一把花椒,老姜拍碎,大葱揉开,注入开水。
味道就渗进水里面,袁无味少量多次,将这花椒葱姜水洒入鸡丁之中,直到这鸡丁发粘,盖上一块棉布,放在一旁备用。
花椒葱姜水用的都是葱叶,还有大量的葱白,袁无味将葱白切成小段,葱白比葱叶多了一股甜味,吃起来也更加爽口。
配菜,花生和葱白已经准备完毕。
宫保鸡丁这是一道快菜,做的时候,若是分开加调和,定是手忙脚乱。不如直接一碗全部调好,来的方便迅速。
袁无味调着料汁儿,眼睛余光看见一瓶豆瓣酱,心里面想着,这可是个好东西。
正好用来炸红油,豆瓣酱加入花生油,油渐渐变成了红色,放在一旁的小碗之中。若是第二天再做,这红油颜色会更加好看。
白七七守在灶口,眼巴巴瞅着袁无味,“这道菜准备的东西也太多了。”
“这叫做物有所值,等到你们吃了就知道了。”
一切都已经准备就绪,孩子不能够吃辣,袁无味就少放了一半的辣椒,刚才晾凉的花生油,加入干辣椒段,全程小火。
油带了一股辣味,再将干辣椒段盛出来,不然这就不是胡辣味,糊了味。
香辣油七成热,加入姜蒜片,鸡肉丁滑入辣油之中,再重新加入干辣椒段以及少量花椒,迅速倒入料汁儿,中火略微收干,葱段加入,快速翻炒,再加入花生,掂锅出菜。
酸甜带着一股胡辣味,十分强势地钻入鼻孔,前院正在上课的小毛头们,不由自主的动了动鼻子,有的甚至流下了口水。
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