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可是柳暄红不想这么敷衍。
小饭馆虽然走的便宜实惠路线，但是不能一直都这么个路线。
去年是政策不明朗，许多人犹豫踌躇，然而经过了一年的变化，大家都看出当个体户，下海经商有钱途，犹豫的人便要下定决心了。
而且随着改革开放，现在的厂子和国企未来会越来越难做，也会面临改革裁员下岗潮。
如果说干其他行当，有门槛有风险，然而开间小饭馆，是有手艺有信心的人就能干。
未来如柳记这般的小饭馆会越来越多。
多了就不稀罕，柳记也会沦为街边诸多小饭馆的普通一员。
柳暄红咬着笔头沉思。
转型是不可能马上就转的。
但是柳记可以慢慢变化。
比如从味道，从食材，从新菜式等等入手，慢慢开发味道好但是价格比之前偏高的菜，等个几年，积累了老客户，柳记成了松山县的一个招牌，再重新装修顺势转型。
想好以后，柳暄红也决定好新菜做什么了。
柳记的特点除了便宜，还有快速。
既然要快，那么菜谱上的那些繁琐的菜，比如开水白菜，西施舌便不能做。
恰好现在正是冬日，各家年礼有熏鸭熏鱼腊肉，柳暄红就想到熏腊肉，制火腿。
尤其是在年礼中有一份腊肉，是某堂叔家的，做的赤水老腊肉，色泽深红又透亮，油汪汪的腊肉煮熟后，入口细嫩香糯，流油溢香。
柳暄红吃过之后，第二天就迫不及待地堵上堂叔家门，求卖腊肉供货给柳记。
那位堂叔家自然激动高兴，想要答应，不过这赤水腊肉却难得。
这腊肉是那家奶奶腌熏的，老奶奶是赤水人，多年一直保存着熏老家腊肉的习惯，可惜她年纪大了，偶尔熏熏当个兴趣还能干，真供货就有点困难。
那家小媳妇就站出来，表示这些天帮老太太的忙，已经上手学会了，有几家的年礼就是她熏的，还拿出给柳暄红看，的确是和柳暄红家的一模一样，切了片尝尝，是滋味咸香微熏，一样的好吃。
于是腊肉的买卖就欢喜地继续谈下去了。
有了腊肉，火腿也不能少。
若说火腿，就不得不提最出名的金华火腿，鲜艳如火，咸香鲜甜，是火腿中的极品，吃过恋恋不忘。
柳暄红有幸尝过，硬是要了制火腿的主人家的号码，去人老家学艺。
火腿的制作不能用繁琐复杂来形容，因为在手艺人的眼里，火腿是有生命的，每一根火腿都不一样，保存越久的火腿，风味愈醇厚，味道更咸鲜。
而在制作的过程中，每一道工序都很重要。
柳暄红不敢说自己能熏出地道的金华火腿，她只能像当初做卤菜一般，发掘火腿的风味，和当地人的饮食结合在一起。
毕竟，金华火腿虽出名，云南的火腿也小有名气。
饮食，终究是饮当地水，食当地味。
外来的味道也许会惊艳时光，然而想要亘古流传，需得融入当地的一草一木，舌尖上的味蕾里。
为了制作上好的火腿，柳暄红开始了早出晚归的日子。
火腿的原料是猪腿，那么一只上好的猪是不可少的，而猪肉的肥腻细嫩，在各个生长期也不一样。
除了食材原料，腌制火腿的盐和烟也很重要，《东阳县志》云：熏蹄，所谓火腿……以所腌之盐必台盐。”
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