开局小说

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156贵客（第1页）

“混账东西，不得无礼。”

边延荣大大咧咧，拉开椅子坐下，边令信见自己儿子这副惫懒模样，气不打一处来，捋袖子就要揍人，被元汶祥拉住。

“边二爷不必动怒，边少爷性情中人，不拘小节，无妨。”

“你这人嘴巴倒好，小爷我喜欢。”

边延荣此话一出，边二爷气得发抖，就要发作，却见元大侠笑而不语，自己也不好当众教训儿子，只得坐在位子上，狠狠盯着儿子。

边令诚倒是面不改色，见人已到齐，亲自拍开泥封，一股酒香刹那间弥漫包厢，在坐的都是好酒之人，不由得咕嘟一声咽下口水。

“久闻边家独传封坛酒，天下知名，想必就是此物吧。”

听了元汶祥的提问，边令诚笑吟吟，“在元大侠面前献丑了。”

边令诚开了酒坛，拎起一个酒勺，杨信阳自然不会让师傅亲自动手，一把抢过，给在座诸位都满上。

倒酒间，小厮翩然往来，陆续上菜，杨信阳只是一撇，就知道师傅这次是下了血本。

第一道乃是烤鹿肉，鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉，烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。

此道菜鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲，鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家开宴必备。

做法乃是将鹿腿洗净，用黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌一个时辰后入烤盘，淋入花生油和鸡汤，用吊锅吊起，置于圆形烤炉内，用白炭焖熟。

烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜，随烤鹿肉可随上调味二品。

红油蒜泥汁，用红油、酱油、蒜泥调制；酸辣汁：用辣椒糊、香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成，任选用蘸食。

第二道乃是鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳，用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。

特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色，从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

做法乃是虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、黄酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。

第三道乃是胭脂鹅脯，主料为楚国金陵狮头鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。

鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒。

胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。

做法乃是将鹅宰杀，褪毛洗净，从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。

将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。

第四道乃是风腌果子狸，果子狸其体小如猫，喜攀援树上，好食谷物果实之类，所以肉清香鲜美如水果味。

正所谓“鲜者难得”在天下餮饕族的威胁下，此种活得已经比较狼狈了。

鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。

先用米计水泡一日，去尽盐秽，较火腿觉嫩而肥，银锡沙锣中先铺白糯米，以花椒葱盐酒沃狸身，置于上蒸熟。

宜蜜，宜火，宜小麦面之蒸。

糕点则有奶油松瓤卷酥，“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘，用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。

边令诚说了声开吃，边延荣就迫不及待动了筷子，“在书院吃了个把月清水饭，嘴里都淡出鸟味了。”

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