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她忙着处理手头的鸭蛋,这次要是能成,外婆一家也能多个进项。
这几年接触下来,音纱感觉外婆一家人还是不错的。
自家两个舅舅也是明事理的,两个舅妈虽说有点小心思,但是人品都还行,能帮衬她也乐意帮衬一把。
音纱盘算了一下时间,要是这次试验成功的话,还来得及赶上在夏天前,再出一批。
这样外婆家的吃食摊子也能多到小菜,先前给的几个方子,多少有些不太适合夏天。
咸鸭蛋她查到了好几种做法,打算都试一下,看看哪种后期大量制作起来,成功率更高。
鸭蛋处理不好,这咸鸭蛋就不出油,那可不行。
一种是卤水咸鸭蛋,用盐、花椒,桂皮、茴香、生姜等调料煮卤水,也就是先前音兰做的事情,卤水煮沸大约一炷香的时间放凉。
随后将鸭蛋放入坛中,倒入煮好的卤水,在加入适量的白酒,封严坛口,腌制二十天后即可食用。
还有一种是盐水腌制法。将盐、白开水和高度白酒混合,将洗净晾干的鸭蛋放入盐水中,也是密封腌制二十天左右。
不过这种方法显然不适合大量生产,现下能买到的只有粗盐,现代那种雪花盐是买不到的。
为了避免制作失败影响风味,音纱还是将这些粗盐稍微提纯了一下。
粗盐提纯的方法,音纱并没有打算拿出来,按现如今叶家的情况,不仅保不住还会无端引来祸事。
她可不会那么傻,这些东西,还是等到日后有合适的机会再说吧。
又等了半个时辰,两人确认卤水已经放凉了,“兰兰姐,这个温度可以啦,把鸭蛋轻轻放进去就好了,小心,千万不要碰碎哈。”
“我晓得。”音兰本就是个做事细致的人,加上音纱的提醒,手上动作更是轻巧了。
白酒一开坛,浓郁的酒香直冲音纱的鼻尖,音纱不敢耽误,迅速将白酒和盐水倒入坛子。
“纱儿,这是什么???酒吗?”
音兰有些不敢确定,平时也就逢年过节,叶青阳他们会买些酒回来,她一个女娃娃也没喝过,就是闻着这味有些像。
好在卤水的香气也足够浓,再加上有盐水稀释了白酒,略微盖住了酒的香味,没有引来大人的注意。
“嗯。。不算是,这是我提前准备好的料水,里面有掺一些酒进去。”
“原来是这样啊。”
音兰毕竟没有喝过酒,也就被音纱糊弄了过去,这时候旁边但凡有个大人,怕是就不那么容易了,这也是音纱要等大人们都走了之后才开坛的原因。
在音兰的帮助下,姐妹两人很快就便将剩下的鸭蛋都腌制好了。
当然为了避免失败,音纱还是在里面加了一些灵泉水,保证成功率。
如今有灵泉石了,日后她不在家里也不会缺,做出来的吃食味道也会更好些,就当是她家的秘方了。
“娘,我这里都弄好了,麻烦帮我们搬一下,搬得时候小心,可不能碰碎啊。”音纱跑进厨房召唤母亲大人。
若说刚才的皮蛋她还能搬动,这加了卤水的咸鸭蛋,她可是万万不能搬动的。
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