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虽说裴珠才是长辈,但裴宴感觉自己的心态,完全代入考生家长,比考生本人还要紧张。
若非知道会给裴珠造成心理压力,恨不得一天问三回“准备得怎么样”。
只能用“欺压”杨阳和邵清和来转移注意力。
三四个月,杨阳已经把削皮练得差不多。
虽说不可能像裴宴这样行云流水,也远不如邵清河得心应手,但是也能流畅地把土豆皮一转溜地削下来。
裴宴拣起一块皮,对着等看了一下。
薄可透光,厚薄程度还有点不均匀,不过已经合格了。
“差不多了,以后每天抽半小时练练就行,可以开始下一步。”
听到这话,杨阳简直两眼放光。
终于可以开始下一步了!
要知道,他可是已经削了两三个月的皮,每天做梦都是削皮,自己都觉得不可思议,居然能坚持下来。
杨阳心想,这或许是因为,和裴宴想出越久,对她便会越加佩服。
她现在甚至拿到了“新店之星”。
只要好好跟着自家师父,那前路必定一片光明。想到这,再枯燥,他也咬牙挺下来了。
但裴宴很快再次给他打预防针:“下面要练的,是刀工。虽说没有削皮这么枯燥,但其实也没好到哪里去。”
无论如何,比削皮好就行。
杨阳举手:“师父,这个要练多久?还是三个月?”
“想得倒美,半年内能练出来算你厉害。”
这还是在削皮已经练出一定基础的前提下。
削皮看似和切菜差别很大,其实在削皮的过程中,已经练就了一定对菜刀的掌控力,同时每天练字,手腕力量也有上升。
裴宴取出一块豆腐:“刀法一共有十几种,常用的至少七八种。其中最常见、最基础的是‘直刀法’,也叫‘跳刀法’。握刀的姿势我已经教给过你,跟削皮时一样。切菜的时候刀身与砧板垂直,不要甩动手臂,而是利用手腕的震动去切。”
她一边说着,一边轻巧地切着豆腐,刀身与砧板接触,“笃笃笃”的极为清脆,豆腐被切成像是渣一样的形状。随后刀一侧,把“豆腐渣”铲起到一盆清水里散开,散开来,竟是细如发丝的豆腐丝。
杨阳虽说平时开店也会看到裴宴刀工,但实际要学了,突然觉得压力山大:“我要练这个?”
“你还用不上豆腐,先从土豆开始,练切片,再练切丝。最基础的直刀法掌握好,其实就掌握刀工一半。剩下的就是一个个去学每一种刀法,以及每种刀法对应什么菜。”
“每种刀法我会教你一遍,剩下的有任何问题先问邵清河,不行再来问我。”
邵清河到底出身厨艺世家,裴宴之前让他把每种刀法都试验过,都很标准。
“至于切下来的土豆丝,给邵清河接着练火候。”
邵清和:“!?”
邵清河:“我还要炒土豆丝?”
“你的火候已经完美了?”
邵清河默默闭嘴。
不得不说,他现在算是理解了裴小老板为什么有这等手艺了。不仅仅是因为天赋,恐怕更多还是这种斯巴达式教育。
最恐怖的是,她本人好像觉得这理所当然。
这就好像一个学霸非常理所当然地跟你说,一天学习十六个小时,刷五张卷子,一年三百六十五天一天不停,这不是很正常吗?
就很恐怖。
不过邵清河虽说心里吐槽裴宴斯巴达,魔鬼训练营,倒是一点不敢偷懒。
一是裴宴虽说是个年轻姑娘,但严肃起来压迫感很强。
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