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“哎,解成,你做饭也挺好吃的,和那位食堂主任比起来怎么样?”冷不丁的,于莉突然问了一嘴。
当初他们俩相亲的时候,于莉可是被阎解成做饭的手艺给震撼到了。
比外面饭馆里的炒菜还要好吃!
“额...这个....我这点厨艺哪能跟陈钧比呀,人家是正儿八经的大厨,很多大人物都跑到我们厂吃陈钧做的菜。”阎解成有些尴尬的挠了挠后脑勺。
当初那几道菜有一部分是陈钧做的,所以于莉他们才能吃得那么香。
而他真实的水平,也就做点家常菜。
正当阎解成纠结怎么向于莉坦白的时候,于莉主动拉上他的手,有些期待的说道:“你做饭已经很好吃了,那这个食堂主任肯定更了不得,咱们别在门口傻站着了,去里面看一看吧。”
说完,便拉着阎解成向院里走去。
与此同时,陈钧正在忙活着今天的大席,眼下要做的是一道经典的苏帮菜,松鼠鳜鱼!
因为陈钧和三大爷整了太多的鱼,所以今天的大席上有好几道用鱼做的菜。
松鼠鳜鱼便是其中一个,这道菜不仅好吃,而且看起来也非常的花里胡哨,把切好花刀的鱼用鱼炸至定型,然后浇汁就可以了。
说着简单,可做起来却颇为的复杂,且很考验厨师的刀工。
因为这条鱼,得切成一百二十八粒,刀刀到肉却不能切破皮,这一步其他人帮不上忙,只能陈钧自己来才行。
但这对于陈钧而言没什么难度,只见他迅速的把鱼排齐,左手按鱼右手操刀,从胸鳍后面的部位下刀,稳准狠的把鱼头切了下来,下一步贴着背鳍往下推,一直推到鱼尾,这一刀不能切断。
然后把鱼翻个面重新刚才的步骤,整个鱼骨便被剔了下来,随后便是垂着下刀,再斜着下刀,把鱼肉切成菱形模样。
过程很复杂,但陈钧十几秒便能处理好一条鱼,且没有一点失误的地方。
已经从轧钢厂回来的傻柱,看到这一幕感觉头皮有些发麻。
这也忒猛了吧,比上次看陈钧切黄瓜还要震撼。
“别傻愣着了,把这些鱼肉腌一下,我去做排骨。”
“哎,来了!”傻柱闻言便屁颠颠的去帮忙了。
排骨陈钧打算做糖醋的,腌制了一个上午的排骨不需要二次处理,丢进油锅里就可以立马开炸,炸到表皮微微开始收缩,便可以捞出来了。
糖醋排骨要想做的好吃,糖醋汁才是最关键的。
很显然傻柱也知道这一步的重要性,手上腌制着鱼肉,眼睛却往陈钧这边开始瞟,打算学习一下陈钧做糖醋汁的手艺。
第一步是炒糖色,小火状态下陈钧往锅里舀了好几勺的冰糖。
说来也是奇怪,三大爷为了搞一些甜口的菜,也不知道从哪里搞来这么多糖,无论是冰糖还是白糖,都准备的足足的。
陈钧用勺子不停地搅拌着,等冰糖融化成糖汁,见开始有气泡往上冒,直接一盆凉水倒进锅里。
之所以不倒热水,是因为糖的温度已经够高了,加热水会让糖醋汁发苦,加凉水就可以完美的避开这个问题。
小火转大火,加糖和盐等佐料调下味道,把刚刚炸好的排骨倒进锅里,剩下的便是翻炒了。
到这一步,糖醋排骨也就完成的差不多了,把汤汁收一收,往里面怼一瓶醋,酸甜的口味瞬间就弥漫了整个四合院。
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