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第98章（第1页）

在家里吃饭，家人绝对不会在好吃的上面吝啬，特别是临近过年的时候，实在的“大荤”的菜在家里是必不可少的。

所以在这场比赛里，陶锦天在主菜方面干脆选择了“肉”的某种极端——炖肘子。

肘子虽说是家宴里非常常见的菜，但是要做好一道顶级的炖肘子却并不容易。

肘子既有肥肉也有瘦弱，都要处理得当，肥肉部分要做到软糯且入口即化，瘦肉的部分要嫩而不柴，微微一晃动便能完美脱骨，总体肥而不腻，连调制的卤汁每家也各不相同，陶锦天用的便是冰糖肘子的做法。

冰糖肘子呈现出诱人的酱红色，实际却不放一滴酱油，光靠冰糖炒糖色来上色，选的是上好的猪前肘，长时间的炖煮还得注意火候，出锅的时候还要浇上浓浓的卤汁，肉皮糯，瘦肉香，一口下去，就是到顶的肉味。

像冰糖肘子这种大荤菜，汤和配菜都不能太油腻，所以陶锦天做了一道酸辣汤。

除了常见的食材，他还在里面加了瑶柱、鲜虾、鱼片，平衡了汤的酸辣味以及一点甜味，是越喝越开胃的汤。

配菜做的是鸡枞菌炒时蔬，炒各类时蔬常见，但靠鸡枞菌吊出一点鲜味，时蔬的鲜脆清甜味更浓，这两道菜和冰糖肘子放在一起，饭都能多吃几口。

肘子、酸辣汤、炒时蔬，虽然这三道菜都是家里常见的菜品，但他在其中总是加了一点与平常不一样的细节，再加上极好的手艺，做出来的味道便和常见的大不一样。

而且陶锦天给自己端出来的菜起了个常见又非常吉利的名字——金榜“蹄”名。

“我小时候每到大考之前，我妈就做这个给我吃，但是我脑子一般成绩也一般，最后还是没考好，只能回来做厨子了。”他现在熟练了，还会笑着和镜头互动，“但不管怎么说，肘子还是很好吃的，是吧？”

确实如此，无论考试考成什么样，但是家里精心准备的大餐总是很好吃的。

至于叶顺心，她对于“回家吃饭”这个主意，第一想法是“家乡”。

她现在虽然在上英生活，但这里并不是她的家乡。要说她对于老家印象最深刻的，便是黄鱼年糕，每次回去长辈们都会做，端出来作为一桌的压轴大菜。

不过，现在野生黄鱼的价格一年比一年高，实在太贵，她仅有的五百块钱买不起，倘若买养殖黄鱼，肉质差得太远，否则野生黄鱼本身的食材质量就足够让她脱颖而出。

叶顺心在水产区逛了一圈，看到正在卖的东海鲳鱼质量很好，转念一想，便想着做家烧鲳鱼年糕也不错。

而且幸运的是，她在菜市场里找到了很好的现打年糕铺，铺主是老乡，用的正是家乡的做法，不过那家只能一大袋一起买，不散卖。

她做这道主菜用不了这么多，但手打年糕单吃就已经很好吃了，便额外买了一袋绵白糖，在大巴车上和大家分着一起吃。

倘若说是“家宴”，家家总是少不了鱼的，这一道家烧鲳鱼年糕，便是属于她的“年年有鱼”。

鲳鱼新鲜，鱼肉便鲜嫩，年糕软糯，包裹着炖鱼的汤汁，年糕比鱼肉还好吃。

鲳鱼烧年糕这一道主菜本身味道不重，配的汤可以再醇厚一些，所以她在汤品上做了骨汤豆腐煲，骨汤炖了很久，炖出来微微的奶白色，年糕是现买的，但汤里老豆腐是她在赛场上自己做的，疏松多孔的老豆腐吸收了汤汁，豆香浓郁，放在骨汤里也是家里的做法。

配菜她选择做了一道甜品，桂花蜜杏仁豆腐，杏仁的坚果味非常香浓。

年糕、豆腐，这种对食物再进一步加工生成出的味道，做成合适的菜口感更为特别。

这便是她的家乡味。

而且姜汀州看着叶顺心，觉得她自从参加比赛以来，整个人变化很大，像是更有自信心，而且没有那么紧绷了，和之前一点就着的紧张状态大不一样，就算在决赛上也游刃有余。

特别是这回做菜的时间比之前都长，大家都琢磨着做些大菜，既响应着家常菜的要求，又在细节上精益求精做出些特别的东西来，这是力气和脑力的双重消耗。她做着做着有点饿了，自己又热了一条年糕吃，手里拿着一边嚼一边盯着煲汤的火，颇有些粗放的样子，反正这一堆年糕放在菜里也用不完。

虽是决赛，但做着这些熟悉的菜，脑子里自然而然浮现出许多记忆，这反而对她来说却是最放松的一天。

不管结果如何，但这道菜肯定是好吃的。

至于邱老师傅，他对于“回家吃饭”这一主题，给出的答案是“经典”。

家里常做的菜，都是做了许多年的，是相当合适的食材搭配，当然可称之为经典。

对于他擅长的粤菜来说，年节大宴常见的是盆菜，他不知做过多少回了，手熟得很，但五百块钱是不够买盆菜那些贵的食材的，不过他想了想，家里也有“无鸡不成宴”一说，所以邱老师傅做了一道金蚝鸡煲。

金鸡报喜，好事发生。作为经典菜系，要选一支上好的走地鸡，蚝味配上靓鸡，主打鲜嫩爽滑，至于那块他好不容易买来的好部位的牛肉，做了一道牛肉清汤。

配菜的点心，粤式的经典点心可太丰富了，邱老师傅挑选之后，做了一道黄金糕。

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