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午饭过后,张军就组织大家打牌、打麻将,别误会,大庄就这样,逢年过节或办客聚会,本地人就喜欢打一元、两元的小麻将和纸牌,输赢二三十块娱乐一整天。李明辉也对此上镇里咨询过,但是镇里的回话是,这种小娱乐基本在农村就一个普遍现象,也是丰富民众生活的行为,如果行为赌资不是几百上千的,不到严打期间就睁只眼闭只眼。
李明辉没玩,也不会玩。
妇女们也不玩,正三三两两的组队做晚上的菜:蒸肉、蒸梅菜扣肉、蒸鱼、酥肉...还有一些制作来年要吃的火腿、腊肉、香肠、豆腐血肠、腌生等美食。
夹在妇女们中的还有刘玉米。
柳燕、马芳和周凤茹一边打下手,一边请教。
刘玉米又开始炫耀起他的博学:“制作肉肠要选择新鲜的猪肉,瘦肉和肥肉的比例可以根据个人口味调整。通常,瘦肉和肥肉的比例为7:3或8:2。然后将肉切成小块备用。?”
马芳似乎对这个很感兴趣:“玉米叔,等等,我找纸笔记一下。”
等马芳坐下开始记录,刘玉米又开始教学:“第二步嘛就是腌制?:将切好的肉块进行腌制。腌制时需要加入盐、糖、酒、味精等调料,腌制时间一般为6-8小时,以确保调料充分渗透入肉中。?今天人多,早上就把这步完成了,你们看,现在大家进行的是第三步,
灌制?:将腌制好的肉绞碎或切成丁,然后将其装入肠衣中。可以使用漏斗或专门的灌肠工具来完成这一步骤。现在有灌肠机了,以前我们这边都是找根竹子、钢管、PVC管套在肠子一端往里塞。”
看着马芳认真记录,刘玉米又补充道:“灌制时要确保肠衣内没有空气,可以用细针在肠衣上扎孔排气。?”
马芳连连点头:“叔,记下了。”
刘玉米又接着说:“第三步就是晾晒?。”
柳燕呵呵笑道:“叔第四步了。”
刘玉米也笑:“嗯,第四步了,灌制好的香肠需要晾晒或风干。通常,香肠需要在通风良好的地方晾晒10-15天,直到外皮稍有出油发硬。之后可以移入室内挂起风干,大约需要25天才能完全干燥。
然后保存:干燥的香肠可以放在阴凉通风的地方保存4-6个月。如果需要长期保存,可以将香肠装入深缸内,每层之间喷洒酒,加盖封实,放在阴凉通风的库内。”
三个女孩不住感慨,周凤茹说:“想不到,一个小小香肠也有这么多学问。”
吴娟灌着香肠说:“呵呵,别说香肠了,火腿、腊肉、豆腐血肠、腌生哪个都有严格的工序的,一个动作不慎就坏味了,”
李明艳接口道:“不同地区的香肠制作方法?也不一样呢:四川麻辣香肠以麻辣着称,武汉香肠则注重鲜香味。广式腊肠则以其红润的外观和鲜美的口感着称。这些地区的香肠在配方和制作工艺上各有特色,满足了不同地区的口味需求。”
来花一家三口今天也来了,看样子,皮赖子张山把张军和前进家的隔阂消除了,两家来往也密切了,李正跃在一边安静的晒太阳,前进被徐胜带走了,玩得挺开心。
前进:“你不读书吗?今天才星期四呢?”
徐胜奶声奶气的说:“不读,读书有啥意义地理,全是些山山水水的事!
历史,全是些稀奇古怪的事!
政治,全是些是是非非的事!
语文,全是些油嘴滑舌的事!
生物,全是些男男女女的事!
物理,全是些棍棍棒棒的事!
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