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脆肉鲩火锅（第1页）

初到广东的人，会发现广东人的饮食文化深重到他们的想象，毕竟这是一个打开点评软件能随随便便看到万字长坪的神奇地方。

对于这一点特别，沈小甜认为一个主要原因是他们吃的顿数太多了，早上早茶，中午午餐，下午有下午茶，晚上有晚餐，半夜还有一顿宵夜，这种吃法，让人想对吃不在意都不行。

就像米然，刚来广东的时候是个泡面爱好者，来了广东两个月之后就进化每周末都要吃一顿早茶一顿宵夜，原本是吃喝都有点随便的人，后来就进化到了连买奶茶都要货比十八家。

说起来，米然要不是看完电影急急忙忙想去买那家她喜欢的奶茶，也不会看见姜宏远出轨……

咳，我们还是说吃吃喝喝的沈小甜和陆辛吧。

晚饭，他们俩最后是七点多才吃的，找了一家挺有人气街边小火锅店，吃的鱼火锅。

鱼是广东特有的脆肉鲩，看活鱼的样子像是草鱼，其实还是草鱼的一种。

当然，这些都是陆辛说的。

一条鱼被分解的彻彻底底、鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼尾……就连鱼皮鱼背肉和鱼腩肉都做了区分，装在白色的盘子里，端上来摆了一桌。

北京的火锅讲究的是个黄铜打的炭火锅，四川的火锅因为口味问题什么鸳鸯、子母、九宫格，跟这些火锅比，广东的火锅从器具上都显着简陋。

端上来的锅子就是安了俩把手的一个盆，里面简单粗暴地煮着白开水，据说是山泉水，聊胜于无地放了几片姜。

“鱼头鱼尾可以先煮哦，一会儿可以喝汤。”

沈小甜端起了鱼头鱼尾先倒进了锅里。

陆辛笑着看她说：“你看你就是常吃这个。”

“还行吧，以前的同事都喜欢吃火锅，要么潮汕牛肉锅，要么是这个，再就是毋米粥火锅了。”

沈小甜承担了下东西的工作，陆辛就主动给她调蘸料，蒜末、葱末、香油、酱油……某种意义上来说，广东火锅连蘸料都简陋。

锅再次煮开，两个人就开始涮鱼肉吃，鱼背的肉是带了一点皮切成了能透光的薄片，一煮就熟了，肉质很脆，就是几乎没有脂肪，一不小心就老了。

不过这个事儿在陆辛的手里是肯定不用担心的，他拿着漏勺，俨然一个绝世神厨的样子，鱼片熟到恰到好处的那一瞬间，他就把鱼片捞了出来，不光捞出来还要立刻分开塞到蘸料里，入味加降温，生怕鱼片自身的余温让它“过熟”。

这活儿他干得龙精虎猛，沈小甜也就乐得不管，坐在那儿等着他来照顾。

鱼皮完全不辜负这个“脆”字，不仅鲜甜，还脆嫩，齿间有声，舌尖有香，也是一烫就熟了的东西。

跟鱼背肉和鱼皮比，鱼腩肉和鱼鳍能让人真正感受到吃到脂肪的快乐，香嫩鲜滑，陆辛说这个脆肉鲩想要好吃得把鱼送到专门的水域“饿”上四十天，就是停止人工投喂，让它们脱去多余的脂肪，还能去除肉里的土腥气。

“我认识的好几个厨子都说，广东人啊，牛肉要够鲜，鱼肉要够脆，舌头是真讲究。”

沈小甜想想自己广东本地的同事，再想想被同化了的米然，点点头，笑了：

“可惜我在广东呆了这么多年，还真没觉得自己变讲究了。倒是回去了一趟再来，仿佛讲究了不少。”

“嗯？”陆辛捞出一个煮好的鱼鳍放在沈小甜的碗里，“为什么呀？”

“因为有人教我怎么讲究。”

“那小甜儿老师你是真学的挺快。”陆辛说话的时候一本正经，“不亏是当老师的”

沈小甜吃了一口陆辛给的鱼，说：“那也是野厨子教的好。”

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