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162 第一百六十二章 祖庵豆腐（第4页）

秋茂一脸懵的看看周钢：“啊？”

丁曼没忍住：“【宁宁家的小厨房】就是苏老板的账号，你不知道吗？”

秋茂：“……啊？”

就连苏锦宁都被秋茂的反应逗笑了，她点开手机登入网站，惊讶的发现老爸这段时间也没消停，这个账号颇有做大做强的架势，甚至还开始各种探店。

日子过得比自己还潇洒。

苏锦宁鼓了鼓脸，有点点不爽。

秋茂还不敢相信：“那后面的菜……”

牛厨神色古怪：“哦，那大概是苏庆平做的吧？就是老板爸爸做的。”

秋茂：…………

怎么说呢？这就有点让人尴尬了。

李厨板着脸批评：“想法很好，可是菜品里缺少你自己的想法，你再想想吧。”

秋茂弱弱地应了声。

周钢拍拍他的肩膀，还真的挺无奈。

谁能想到在网上琢磨菜谱，能正巧撞上苏老板做的视频？只是这么一想，几名帮厨回头也忍不住打开账号，点上关注，顺带将以前的视频全数看了一遍。

到了晚间，苏锦宁也送来一道菜：祖庵豆腐。

唐鲁孙曾写的《酸甜苦辣天下味》中曾提到，祖庵菜是淮南菜的底子，是岭南菜的手法，与其说是湘菜，不如说它是集中国菜之精华于一身而造就出来的风格。

而祖庵豆腐或许是其中最为出名的一道菜。

第一步是制作高汤，祖庵豆腐的高汤需要用到猪蹄、猪皮、火腿、排骨、鸡爪和整只母鸡等食材，熬煮数小时炖煮出醇厚汤汁。

再来是将去除鱼骨鱼刺的鱼肉，以及去掉筋膜和脂肪的纯瘦猪肉，还有去掉糙皮的石磨豆腐分别手工处理成细蓉并过筛，加入鸡蛋清再搅拌至细腻后蒸熟。

蒸熟以后便是全新的豆腐。

将新豆腐切成合适大小，放上一颗白蘑菇，最后浇上适量汤汁继续放锅内蒸制炖煮。

到这里还没结束。

这一次炖煮之后，还要将汤汁再次取出。

剩余的汤汁用少许南瓜泥搅拌至金黄，稍稍勾芡后重新浇到新豆腐上。最后摆上焯水后的青菜，这道顶级湘菜便大功告成了。

众人围上前来，齐齐为它的模样所震惊。

服务员们有些听说过，有些甚至没有听说过它的名字，三三两两好奇询问：“这是豆腐……？”

“好浓的香气。”

“是汤汁的香味吗？豆腐加上汤汁会是什么味道？”

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