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苏庆平掐掐女儿的脸颊肉。
他一眼就发现苏锦宁的阴谋:“我看你就是故意的。”
苏锦宁吐吐舌头。
苏庆平话题一转:“不过谁让我现在只是个小小的帮厨,你要做什么就做吧。”
苏锦宁嘿嘿一笑:“那先做粉条吧?酸菜白肉里面当然也要放上满满的粉条才是,没有粉条的酸菜白肉是不完整的!”
苏庆平也撩起袖子:“好嘞。”
顿了顿他又道:“等等,我就说我忘记事了。”
苏庆平提起相机,推门而出。
他用镜头将繁华热闹的太平巷子记录下来。
虽然温度只有零下五度,但是太平巷子里却是热气腾腾的。来往的行人多,店面开得多,还有各色早餐摊都支棱起来,或是咣咣咣的打糕声,或是嘹亮的叫卖声,此起彼伏,没有片刻的停歇。
苏庆平细细拍摄。
其中有包子铺老板夫妇忙碌的身影,有煎饼摊高姐清脆的呼喊,也有提着大包小包热情交谈的街坊邻居。
至于早餐那更是五花八门。
现包饭团,个大料足;鸡蛋汉堡,味香诱人;水晶饺子,软糯香甜。
另外锅贴煎包、各色面条、河粉炒饭……另外还有什么鸡翅包饭、焦圈豆汁、炸糕酥酪都是应有尽有。
苏庆平拍摄得很是细腻。
来往行人的朝气,太平巷子的烟火气和白茫茫的背景融合在一起,意外的富有张力。
苏庆平录了很长一段。
苏锦宁看看摄像屏内播放的内容,再看看外面平凡朴实的巷子,忍不住哇的一声。
无需其他言语,这一声赞叹便是最好的夸奖。苏庆平得意的看了看女儿,端着相机沿着店铺往里拍,最后将相机架在一个合适的位置上。
除去最佳的位置,还得布置周遭摆设和光线。全数完成以后,苏庆平看向苏锦宁:“宁宁,开始吧?”
苏锦宁应了一声。
她取出一袋子土豆淀粉,连带清水一起倒入锅中,搅拌均匀以后缓缓开小火慢慢熬煮。
粉条制作并不难,难的是适量和耐心。
苏锦宁慢悠悠的搅拌着粉浆,中间不能停下,需要不断搅拌。粉浆渐渐变成凝固的胶质,呈现出乳白色,这个时候还还不能停止,要一直搅拌到颜色呈现半透明的状态才可以离火。
这是土豆粉的关键:熟芡。
苏锦宁将一锅子熟芡倒入剩余的土豆淀粉中,揉搓均匀以后再加入一部分木薯淀粉。
木薯淀粉能让面团的口感劲道,同时也不容易被煮烂。苏锦宁将面团再次搅拌均匀,最后获得一个雪白的面团。
稍稍等面团醒发,再次将面团切开。
用擀面杖将面团擀开,不用擀得特别薄,然后切成宽度一致的面条,搓圆搓细长就是平时吃的圆粉条,宽度可以自己调整。
也可以将面团擀得更薄一些。
切成宽度一致的薄粉片,就是一般说的宽粉了。
土豆粉条有许多用处。
炒土豆粉、砂锅土豆粉、麻辣土豆粉,无论当主食还是配菜都很不错。
苏锦宁一口气做了不少。
一些准备稍后用,一些准备囤着用,还有一些则放到一边:“老爸,这些晚上你拿回去?”
苏庆平笑道:“好嘞。”
他乐呵呵的将多余的粉条装回车上:“你妈妈定然高兴,她最喜欢吃炖粉条了。”
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