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第四百一十七章 梨园秘味同甘共苦2（第1页）
麦希明笑了笑，说：“我想起来了，芙蓉片，就是鸡胸肉，乱刀斩蓉，过了温油……一定必须要温油，最好还是用素油。茶籽油，菜油，都行。定了型的芙蓉片，能有巴掌大，到锅里一炒，一定了味，上能上宴席，下可入家常。”
林小麦咯咯笑道：“刚才我说的可是清蒸的噢。”
“清蒸的，会不会少了味道？”麦希明说，“虽说梨园里爱护嗓子，偏向清淡。但不用酱油，又少用盐，禽鸟肉本身也不如红肉类的滋味浓厚。鸡胸肉又是纤维多的地方，想一想，都没什么滋味……”
笑容里就多了几分狡黠，林小麦说：“这就是调味得法了。为了丰富口感，粤剧梨园里的清蒸芙蓉片，是加了马蹄，增加爽口口感，最特别的是加了雪梨丝——这清甜滋味，不就有了？然后用的不是过油定型法，而是用摔打上劲法，一边搅打，一边逐点儿逐点儿的加淀粉。等到完全上劲之后，把菜刀往火上烤烤，用那张天师吹雪成兵的手法来，削落在蒸盘上，隔水而蒸。那老人家说，也就是打两个筋斗的功夫，就熟了。”
麦希明乐了，“打两个筋斗？那是多长时间？一分钟？两分钟？”
“嗨。”林小麦谈及往事，谈兴也越发浓厚，还要加上了手势，笑容熠熠发光，眼底里全是亮晶晶的小星星，“说出来你也不信，学艺术的人脑回路似乎和我们普通人真不一样。他们对数字特别没感觉。相反地，或耳力特别灵敏，能听出丝毫不错的音准；或色觉特别异常，可以分辨出一点点色差。反正……从前我们班上有个美术生，如果你跟他说四厘米的线段，他能纠结死。但跟他说二指宽，他立刻就明白了。”
麦希明点头道：“是有这样的人，远在天边近在眼前，david就是这样子的啊。他的那条舌头，比寻常人灵敏三倍，偏生老天爷还给了他个好脑子……倒是没有出现你说的那种眼中偏科形象。”
林小麦弯弯小嘴笑道：“难道程总监就没有什么不足之处？”
沉思了一会儿，麦希明摇摇头，“除了性子执拗之外，他还真没什么特别的短板。老天爷有时候就是这么不公平，也是没辙。”
半开玩笑地，林小麦冲口而出：“老天也很偏爱老板你呀！”
“我？”麦希明一愣。
后悔说话孟浪了，白嫩小脸飞上一片红晕，林小麦赧然扭脸，“扯远了。我们还是说那个清蒸芙蓉片吧？”
“哦，对，清蒸芙蓉片……”麦希明也有些忸怩了，顺着女孩话尾重复着，无意识地抓起面前茶杯，呷了一口热茶，“这样的清蒸菜，看着简单，实际上破费功夫……想来是很鲜嫩爽口的？”
林小麦微笑道：“还没呢，这样清蒸之后的汁水，是不能要的。夹了生肉汁，会有些发腥，且含有大量嘌呤，对人体不好。所以要滗出肉汁弃去不要。最后要打一个玻璃芡，仍旧不许用酱油，只用少许的玉米淀粉、熟盐、糖和海肠粉——后来是用味精代替了。每一样的分量必须掐准了，多了咸，伤嗓子。热芡汁关公巡城般淋一圈，这道清蒸芙蓉片，才算做成。”
麦希明悠然神往：“有意思，听起来只恨没有缘分尝一尝……”
林小麦道：“名伶菜里也分许多菜系，就刚才我已经说了的，也不过是两条大路，大路旁边，各有分支。就像梨园行的生旦净末丑一样，精致得很，讲究得很。而且……据我所知，就如戏剧式微，名伶菜的处境其实也不是太好。像这一家，经过诸多改良，才算是看着兴旺。至于里面真正保留了多少名伶菜的精华，真是不得而知。”
听出她语气里的恨恨之意，麦希明身子向前倾了些许，一双好看的眼睛，视线牢牢钉在林小麦身上：“小麦，你是怎么想的？”
捋了捋长发，林小麦露出一个微笑：“我啊。以前我会想，做好吃的，做越来越好吃的食物给街坊们尝尝……别笑，我就是这么胸无大志的！后来我又觉得，跟着老板一起把传统的早餐保留下来，让更多后生的能够吃到就好了……以后的话……要再努力一些……”
麦希明说：“努力做什么呢？”
林小麦正要说话，门开了，笑容可掬的服务员来上菜。二人谈话顿时中止，服务员端了两个五彩斑斓的广彩小盖盅走进来，笑盈盈地说：“是日例汤——三花双果汤——”
随着服务员快速掀开盖盅上的盖子，可食用的绵纸也跟着一块儿撕开，清甜滋润的水蒸气扑面而来，闻到那味道，林小麦嘴角边就有了笑模样，很有礼貌地问服务员道：“小姐姐，请问这汤是哪三花，哪两果？”
看到那张笑脸，服务员也不自禁露出笑容来，说：“三花是夜香花，金银花，霸王花。两果是无花果和罗汉果。很清润的，我们店里很多客人都喜欢喝呢。”
林小麦不禁吐了吐舌头，“今年金银花可不便宜啊。新鲜的夜香花更难得。例汤就这么舍得下工本，嗯，老板，可能我要收回之前的说话了……”
不置可否地，同样脸上也没有丝毫波澜，麦希明说：“真味见真知，尝尝味道不就知道了？”
服务员小姐姐微笑道：“两位请慢用。”
全素的炖汤，不带半点油花，清澈见底，一抿入口中，却是一股鲜甜从舌尖直冲而入，极甜，甜到后来，又带着淡淡的花香味。林小麦扬了扬眉毛，道：“这不是干罗汉果的味道，这种直冲味蕾的甜味，应该是……干罗汉果。汤里带着荤甜，应该也用了一点儿肉来吊鲜。去了皮，出过水，所以不带半点油腥。不是用靓鸡胸，就是精瘦肉，除此之外不做他想。”
从炖盅底部夹起一小片白如雪的鸡胸脯，麦希明微微一笑：“又被你说中了。这道汤是不是也对嗓子有好处？金银花清热润桑，霸王花清肺热，无花果凉血，罗汉果润喉。我说得没错吧？”
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