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第六十五章何氏方便面1（第1页）

1938年11月6日中午栖凤县暂二师师部

别看王跃现在身手不错，可从绵河大桥一路回来也是把王跃累了个够呛，回来倒头就睡，一直到6日中午才悠悠转醒，准确来说是被一阵阵熟悉的香味儿给勾引醒的，醒来一看，原来是何大拿端来了几碗方便面。

对，就是方便面，方便面这东西是真没有什么技术含量，核心技术也就是个面饼技术，也不用什么新技术，就最原始的油炸技术就行了，重油重盐才是军粮的首选，至于说健康饮食什么的还是算了吧，对这个时代的人那都不是问题。

汤料是何大拿自己调配的，只有一个三鲜的，不是何大拿搞不出其他口味的方便面，可现在自己能搞到的包装设备和原材料有限，像是油包那些乱七八糟的根本就没法弄，用牛皮纸包一小袋调料就行。

“老何，这是从老君观带过来的那批面饼吗？”王跃挨个尝了尝眼前的几碗面，区别不大，并没有什么异味儿。

其实，早在老君观的时候王跃就在和何大拿一起搞方便面了，先后攻克了面粉蒸煮，脱水蔬菜，低温油炸等多个技术难点，总算是搞出了自己的方便面。

一块面饼二两，也就75克，加上料包、牛皮纸外包装还不到90克，五包一组，抱在一个稍厚的牛皮纸袋子里，为了防潮牛皮纸还用石蜡浸泡过，虽然这玩意儿比不上塑料包装还可能污染面饼可也很不错了。

之所以时不时吃一顿，就是想测试一下伴随时间的推移对方便面口感的影响，以及安全食用的保质期能达到多长时间？后世的时候丁不二吃过超过保质期四年的方便面，没有发霉，面饼也没有异味，除了油包发硬不敢吃之外泡出来没啥区别，没坏肚子，没影响身体机能，饱腹感也没问题。

不指望自己搞的方便面可以放五年时间，可放半年总可以吧？传说中现代方便面是不添加防腐剂的，自己搞的这个可是添加了亚硝酸盐的，虽然密封差一点，可也没太大问题。

“都是的，这四碗面，依次是四个月、三个月、两个月、一个月的，即便是夏天的面饼也没啥问题，现在天冷了，我觉得保存到明年春天肯定是可以的。”何大拿笑着说道，别看这方便面是王跃的主意，可他何大拿还是夹杂了不少私货在里边。

“这个肉干差点意思，有没有办法提升一下？”王跃用筷子挑出了一小片牛肉嚼了嚼，还有点硬。

“办法肯定是有的，可是会提高成本和包装重量，五包面十三两半（500克）这个实在是没法保证。”何大拿有些为难地解释。

“已经很不错了，实在不行就把肉干取消吧，多加点脱水蔬菜虾皮紫菜也一样。”王跃点了点头，虽然没法测试热量，不过问题不大，真没必要那么精确。

“脱水蔬菜还是挺麻烦的，我觉得干紫菜和干绿菜就行，那个省事。”何大拿小心提议道，脱水蔬菜这玩意儿难度不大，可麻烦却是不小。

第一步，需要清洗，然后切割晾干。

第二步，对某些（草）酸多的蔬菜还需要焯水，焯水完了还要继续晾干。

第三步，淀粉含量高的蔬菜还要再次清洗，将淀粉洗出后晾干。

第四步，50-50摄氏度低温烘干。

最后还需要何大拿亲自出马用嘴尝的方式判断这玩意儿的含水量，含水量高的还要再次烘干。

“行，有这个技术储备就行，生产还是要以方便为主，咱们就一边测试一边生产，先来十吨，后续根据情况逐步调整。”王跃点了点头，现在是战时，没时间研究这些东西，其实就这个面饼扔给士兵，95%的士兵都会认为好吃，就像是后世咱们喜欢干嚼方便面一样。

“师座，只是十吨的话咱们的面粉储备还是够的，可若是继续生产的话，这娘们手里的麦子可就不够了。”何大拿有些为难，暂二师这边吃大米、高粱、小米这些，很少会吃价格昂贵的面粉。

“适当采购一些，你自己做主就好，也可以试着添加一些豆面。”王跃始终觉得在抗战时期吃细粮是一种犯罪，所以采购军粮的时候极少会采购细粮，如果不是从江城搞到了50000担大米，暂二师官兵也很少能吃到大米。

至于豆面则是王跃用缴获鬼子的豆饼生产的，已经开始出现在暂二师的伙食中了，每周一次的野菜团子就是野菜+豆面制成的，那个口感怎么说呢，热乎的时候没问题，一旦凉了就和石头差不多，弄不好都能把牙咯掉了。

“那会不会不好吃啊？”何大拿有些担心，豆面也能做面条，可口感是真的不行。

“口感不好也没关系，就是再不好，用油炸出来也是香的。”王跃轻轻摇头，鹰酱为了防止大兵们将应急口粮当零食吃就喜欢往口粮里加东西，自己自然也可以试一试。

“行，稍后我就试一试，一定把这个做好！”何大拿想了下便应了下来，这年头的兵都能吃苦，饭里边加麸皮都能吃，更不要说只是兑点豆面了。

“还有就是这个体积，还是要想办法做小一点，比如加粗面条，加大密度，总之要方便携带嘛，再小一点的话，外皮可以换成薄纸板的，还可以起到一定的保护作用，这个浸蜡的牛皮纸档次还是低了一点。”王跃继续交代，方便面虽然是手工的，可形状还是我们印象里烫发卷，准确来说是弯曲波浪形。

弯曲波浪形的方便面可以增大面饼与外界的接触面积，让其在蒸制过程中接触更多水蒸气，在油炸脱水过程中接触更多油，从而缩短这两道生产工序的时间，提高效率。在冲泡方便面时，含有大量皱褶和孔隙的面饼也能更加充分地与开水接触，从而缩短冲泡时间。所以说，方便面的“弯”，是弯得有道理的。

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