开局小说

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第109章 黄豆炖猪蹄（第3页）

康婆子随意抬头。

桃源居虽小，却收拾得极雅致。

墙上挂着几幅水墨兰草，桌案是打磨光滑的红木，只是看起来有点旧了，胜在干净整齐。

最奇的是靠窗的架子上摆着个青瓷花瓶，里面插着大把新鲜的梅花，开得热热闹闹，花瓣上还沾着细水珠，看着就喜人。

老板是个懂生活的妙人儿，只是不知为何戴着面纱，不以真面目示人。

江茉系着青布围裙从后院出来，手里拎着个竹篮，里面装着刚收拾好的猪蹄。

她走到灶台边，先将猪蹄放进温水里，撒了把细盐轻轻揉搓，盐粒能吸走表皮的杂质，比直接焯水更干净。

等表皮泛出白沫，捞起猪蹄用清水冲净，用刀仔细剔去边缘的油皮，只留下肥瘦均匀的部分，剁成寸许见方的块。

水没过猪蹄，丢进块拍碎的姜，倒上小半碗黄酒，大火烧开后撇去浮沫。

等汤面清亮了把火调小，盖上砂锅盖，只留一道细缝让热气慢慢煨着。

提前泡了三个时辰的黄豆胖乎乎的，江茉抓了一把放在手心，挑出几粒发皱的，剩下的放进清水里淘洗两遍。

等砂锅里的猪蹄炖得能用筷子戳出浅痕，加入黄豆，再从陶罐里捻一块陈皮，温水泡软后撕成细条放进去。

陈皮带着清苦的香气，最能中和肉腻。

最后江茉取了颗蜜枣，去核后切成小块丢进汤里，盖上盖子继续炖，这次连缝隙都盖严了，只让汤汁在里面咕嘟着，把所有味道都熬进肉里。

一个时辰后。

江茉掀开锅盖，醇厚的香气立刻漫了开来。

不是浓重的肉腥，带着点淡淡的甜，混着黄豆的清味，闻着就让人胃里发暖。

她用筷子夹起一块猪蹄，轻轻一抿，肉就从骨头上滑下来，筋络带着点韧劲。

汤汁熬得浓稠，在勺壁上挂着薄薄一层，呈漂亮的乳白色。

“这是用黄豆炖的猪蹄。”

江茉端着砂锅放到康婆子桌上，用小银勺舀了一勺汤，“我特意去了油皮，炖了两个时辰，把油脂都炖出来了，只留着浓汤。您闻闻，没有腥气吧？”

康婆子凑过去嗅了嗅，还真没闻到预想中的油腻味。

砂锅里的猪蹄炖得酥烂，轻轻一碰就颤巍巍的，汤汁里的黄豆吸足了肉香，饱满得像是要裂开，漂在汤里格外喜人。

她心里微动，却还是皱着眉：“我们夫人素来不爱吃这些荤腥，怕是……”

其实她怕夫人看到是猪蹄，不爱吃。

“您放心，”江茉递过一小碗，“我加了点陈皮去味，又放了颗蜜枣提甜。坐月子的妇人讲究温补，这汤里没放葱姜，只加了点黄酒去腥，您回去热一热给夫人试试，若是不爱吃猪蹄，单喝汤也行。”

丫鬟在一旁看得直咽口水，小声说：“闻着就好吃，夫人说不定会喜欢呢。”

真香啊。

没想到猪蹄也能这样炖，虽说没什么肉可吃，但太香了吧！

康婆子瞪她一眼，还是让她接过砂锅。

从袖袋里摸出块碎银子，江茉也不推辞，接过来随手放在柜台上，又用纸包了两块蛋挞：“这个给二位送两个尝尝，配茶吃正好。”

“谢谢江老板。”康婆子客气道谢。

回去路上，丫鬟抱着砂锅小心翼翼，又怕洒出来又怕天太凉冷掉。

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