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做完这些之后,就可以封住罐子口了。
“一般来说,窖藏三天,能在那个小孔里看见酒,这个酒酿就算做好了。”
陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下,然后重新拿出一只一模一样的罐子来。
“这是之前就做好的酒酿,吃得没剩下多少了,刚好今天用来做菜。”
陈尔打开罐子口的封布,一股甜甜的酒香就轻盈地飘了出来。
酒的气味并不浓郁,香气中带着冰冰凉凉的甜味,还有点发酵后的微醺。
有点甜又有点醉人。
气味又是冰冰凉凉的,像深夜里从河面上吹来的香风,不仅带来了对面河岸的花香,也顺便带来了河面上凉飕飕的冷意。
香气迎面扑来,有点又醒又醉的意味。
陈尔把罐子里的酒酿都倒出来,然后伸出一根手指在罐子口沾了沾,再放进嘴里尝了尝。
“不错,多了放了这一两个月,味道就更好了!”
陈尔把需要的食材都准备好了,就可以开始做这道酒酿清蒸鸭子了。
首先要处理的食材就是鸭子。
将洗净的鸭子切成两半,去掉头尾,放进已经烧热的水里。
再把切好的生姜和葱段放进去一起煮。
这道酒酿清蒸鸭子的重点,不是酒酿也不是鸭子,而是清蒸。
清蒸是一种常见的烹饪手段,但是单纯地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。
《吕氏春秋·孝行览·本味》中说:“三群之虫,水居者腥。”
鸭肉腥气很重,一般古人烹饪鸭子都会选择加入一些带甜的酒酿或酒来辟味。
所以这道酒酿清蒸鸭子,之所以会用到酒酿,只是单纯的为了压制鸭肉中的腥气罢了。
并不是贪食酒酿的味道。
而且这道酒酿清蒸鸭子,还要着重突出鸭肉的鲜美。
这就意味着,在烹饪鸭子的过程中,除了必要的食材,其他多余的调味品是不必加进来的。
清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。
这才是酒酿清蒸鸭子的精髓所在。
鸭子要在锅里至少煮上四十分钟。
四十分钟后,再捞出来,沥去水分,趁热剔除鸭骨。
陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。
“这些鸭骨也是不错的东西,留着还能煮个汤呢,别浪费了食材。”
陈尔说完继续处理鸭肉。
剔除了鸭骨的鸭肉,十分的柔软细嫩,摸起来就像婴儿的肌肤一样。
陈尔拿出准备好的酒酿,均匀地涂抹在鸭肉上。
涂抹好后,再用保鲜膜把鸭肉包裹起来,放在盘子里,腌制3小时。
“这时候还要注意一件事情。”
陈尔指着自己没有用完的酒酿道,“这些酒酿可以多准备一点,涂抹鸭肉的时候不要全部用完,剩下一点,等下蒸鸭肉的时候还可以再用。”
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