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心急暗示正中洪爽下怀,假笑:“袁经理,一品仙居的三头鲍和澳洲龙虾味道真的很不错,4万块一瓶的茅台也很好喝哦。”
她取出手机,调出一张昨天视频的截图向他展示,图片上的餐桌正是邱总招待他的酒宴。
袁强脸色转青:“小洪,我一直很器重你,对你严格是想栽培你。”
洪爽点点头:“我知道啊,很感谢你这么看得起我。不过我这个人没什么上进心,工作只为混口饭吃,做好分内事,别的地方不出错就满足了。硬要栽培恐怕浪费你的心意。”
袁强忙说:“知道你的职业目标,以后我会调整培训方案的。我对海鲜过敏又不爱喝酒,一品仙居那种高消费场所也不适合我,你的推荐我消受不起。”
“好吧,那就承蒙你多费心了,昨天的事我只当不知道。”
协议达成,他小心试探:“小洪,听说福满堂的姜董事长是你的亲戚?”
洪爽知道是邱总透的风,反问:“你听谁说的?”
袁强哑然,以为她不愿承认,打个哈哈秃噜过去。因她捏着自己的把柄,又有厉害的靠山,再不敢肆意刁难,恶感却有增无减,恨不能除之后快。
洪家人办事实诚,洪万好和洪万和各认领了四道菜,连上洪爽研究的椒盐大王蛇和德式咸猪手,星期四,十道菜的制法已撰写停当,洪万和却担心交不了差。
“别的都凑合,就是葫芦鸡比原版差很远,我照正规传统做法做出来的鸡怎么都不如他做的香脆细嫩,水准下跌太多恐怕过不了关啊。”
他先前嫌这是免费差事,真做起来却兢兢业业、厨王冷长生的弟子都具备一流的职业操守,手艺不到位不光丢自己的脸,还抹黑师门荣誉。
三人分析原因,流程都正确,配料也没错,做出的葫芦鸡品质算上乘,只能说香云大酒店出品的这道菜在市场上一枝独秀,想跟上水准必须找出藏在菜品里的秘方。
洪万和已细致琢磨过,原版的鸡带着玉米的鲜甜,他也在煮制时加入玉米棒,还在高汤里放了大量五花肉和棒子骨,以求达到那种油脂丰润的效果,但依然不得其法。
洪爽仔细观察原版的葫芦鸡,油脂充分浸润到了表皮内,炸酥效果更好,珠圆玉润的色泽好像镀着一层琥珀。
“老豆,二叔,我们试试先用卤水浸泡一晚再上锅蒸吧,蒸的时候在鸡身上铺一层五花肉,再加玉米和棒子骨,这样油脂就能渗进去。”
智慧火花也蹦入洪万和脑中:“对啊!蒸的更容易吃油。可是不如煮的好上色。”
葫芦鸡的卤汁只加生抽,一点老抽都不能放,不经卤煮鸡的颜色会略浅,影响卖相。
洪爽建议用冰糖代替卤汁里的白糖,混合成的糖胶质有助于上色。
他们依法试验,洪家兄弟像当年学厨那般为制作菜品废寝忘食,凌晨四点起床捞起浸好的鸡蒸熟油炸,得到了与原版不相上下的葫芦鸡。
“那个总厨心思真巧啊,确实是个高手,可惜人品歪了。”
“二妹能破解他的招数也很强啊。”
“她厨艺天赋真的很高,随谁呢?”
“当然随她亲爹啰。”
无心的议论触犯洪万好心病,狠狠瞪视弟弟:“我才是她亲爹!你的牙齿已经松了吗?说话越来越漏风。”
洪万和觉得他太敏感,郁闷嘀咕:“都过去那么久了,警惕性放松了嘛。”
这理由是给自己挖坑,下一刻洪爽轻快地走进厨房,一声问候炸裂兄弟俩的头皮。
“二妹,你这么早就起床了。”
“你们比我更早啊,葫芦鸡都做好了吗?”
洪万好连忙端来成品,以掩盖方才的失误。
“二妹,你的点子是对的,用肉片加棒子骨蒸出来的鸡和香云大酒店做的一样润,冰糖汁的上色效果也很好,简直像黄金甲一样。”
洪爽撕了一块品尝,赞道:“炸得刚刚好,老豆果然宝刀未老。”
她与两位厨界前辈通力合作完成菜谱,体会到了久违的成就感,暗暗巴望得到更多类似的工作。
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