开局小说

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第51章 第五十一章（第3页）

螃蟹和花雕都送来了，钟意就开始腌花雕蟹，时间稍微有些短，如果不着急吃，最好能隔夜再吃。但如果着急，少腌一会儿也行，便在做法上多下下功夫。

醉蟹腌完，钟意就开始做要填在八宝鸭里的料，之所以叫八宝鸭，自然是肚子里装的料有八种。

有笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子、虾米，最后还得加一样糯米饭。材料要上锅蒸几个小时，蒸到鸭肉酥烂时才出笼屉。

蒸八宝鸭时，钟意便把粉蒸肉一块儿给蒸了。

粉蒸肉可以多蒸一些，到时给邻居们端一碗。

蒸菜上了笼屉，钟意又忙着煮牛奶，准备做酥油鲍螺，摄影小哥听钟意说了点心名字后，整个人为之一振，镜头后的眼神也变得更加认真了。

做这道菜最大的难点是让最后的成品像螺，是个技术活。

不过对有技术的人来说，不算难事，也就是当初被系统每天打击催促着练了不下上千遍吧。

这道点心是钟意入宫当御厨的敲门砖，每天不知道要买多少牛乳，挤多少圈酥油，做出来的成品自己吃腻了不说，还把邻居们都给吃腻了。

好在最后结果是让人满意的，他那段时间的辛苦没白费。

现在再做，全是肌肉记忆，没多久，一个个形状饱满且形似的酥油鲍螺就立在了盘中。

钟意先做了两盘，撒上糖分后分给了在院里坐着说话的老人们。

自然是得了好一阵夸，像李家老爷子有见识，就说他还是很多年前在j市吃过一回。

“那奶味又香又浓，吃着也是入口即化，别说，跟现在的冰激凌有点像，不过糖精味儿没那么重。”

说着便用筷子夹了一个，李老爷子越看越稀罕，“这不仅能夹的稳，还不掉。”

转头对外公说，“你家外孙可真有本事。”

外孙被夸，外公自豪无比，催着李老爷子快吃，“尝尝是你当年那个味儿不？”

酥油鲍螺入了口，奶味更浓了，甚至都不需要用舌头抿，酥油就能自己化开。

李老爷子吃的连连点头，“有那味儿，是真好吃，当年做这点心的厨子可是御厨传人，你家外孙一点不差。”

“那就行，我家小意在做吃的这方面确实不输给谁。”长辈们吃的连声夸赞，钟意这边又两盘做好，喊了双胞胎端去给小孩子们分。

其他的成年人可以先尝一个，剩下的再冷藏会儿，等客人到齐了再吃。

酥油鲍螺做完，钟意便又去和了做龙井茶酥的面。

这龙井茶酥讲究的是一个酥字，酥到掉渣。

茶酥里可以放自己爱吃的馅儿，钟意也没搞什么创新，就放了红豆绿豆还有蛋黄，咸甜口都有。

摄影师拍着钟意的每一步动作，偶尔还会提一点要求，比如展示下甩面的动作，比如在龙井茶酥烤好出炉后，掰开一个检验下酥掉渣的效果。

完了跟钟意说：“小老板，你做的每一道吃食拍出来都是大片，等最后剪辑出来你肯定能再次爆火。”

摄影师自己都给拍激动了，觉得今儿可算来着了。

“行，到时我也看看成片如何。”

钟意用砂锅把牛腩炖上，感觉离开饭时间不远了，就让双胞胎他们打电话问同学还有多久到。

钟意自己也给萧慎行和还没过来的钱锦明发了消息。

接着对摄像师说：“下一道菜，蟹酿橙，从拆螃蟹开始。”

没有蟹八件，钟意只有菜刀跟剪子，不过也不是问题，能拆。

摄像师喝了口水，表情格外认真，今天拍了这么多菜，总得选一两道主打菜，除了点心外，摄像师还选中这道蟹酿橙了。

蒸熟的螃蟹开壳，从中间对半斩开，剪刀剪去蟹鳃，钳子剪断掉落在案板上，然后就是剃肉这个大工程了。

钟意手法娴熟，摄像机下他像开了倍速一样，一会儿处理掉一只蟹一会儿处理掉一只蟹，看得摄像师都不由感叹，“这真没开倍速。”

取完蟹肉，钟意又来开橙子，橙子选的个头差不多的大肚橙，下面能坐稳，取了橙肉，肚里能装的食材也多。

接着开始炒，先炒蟹黄，再放蟹肉，加米酒，橙汁橙肉入锅同炒，放玫瑰米醋，少许的盐，最后将炒好的蟹肉橙肉装回橙壳中。

步骤还没结束，得上锅蒸，蒸上十来分钟，这道传了上千年的名菜便能上桌了。

钟意没着急蒸，而是去做中和汤，这是今天的汤品。

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