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七千人的规模,每个人十八元的餐标,按照一般的规律来说,毛利保持在百分之五十是没问题的,那么每天就是有十二万六的收入,毛利润能达到六万左右!!!
这可是每天的利润,只要是工作日就雷打不动!
卖盒饭可比开餐厅来劲!
但是看这个意思,姚总好像要把毛利再压低一些,通过菜单就能看出来,十八元的餐标要给人家提供六菜一汤,还要有不少于三种的主食,外带水果、牛奶!
这些都是硬性条件,在这些条件下,如何制定菜单、如何选用食材,包括每天的投料多少,严格
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控制好供餐的份量杜绝浪费,这可都直接关系到了成本控制。
而自己是砧板出身,这一切可正好是自己的强项,看来应聘这个中心厨房算是来对了地方,终于在失业半年以后,找到了一个能发挥自己长处的领域。
“简单分一下工吧?中心厨房全面工作由胡长功来负责,肖大厨重点还是放在预制食品上面,余厨就主要负责学生餐这一块,你们看行不行?”姚远问到。
“没啥不行的,我看这样挺好,厨房制作上我不插手,但是各个流程的规范我会尽快跟各位商量着制作出来,这也是咱们这个生产中心跟普通厨房不太一样的地方,所有工序必须做到规范一致,然后在采购、、物流、销售端我尽量安排好。”胡长功先表态。
剩下的两位大厨也点头表示同意。
厨房里的活骗不了人,你有什么能耐,能干多大的事,只要一伸手,就一目了然。
余志摩别看来的时间不长,已经表现出来了过人的厨房组织能力。
姚远还是有点不太放心,伸手指向了一边的韩明:“韩大厨这边也做好了随时帮忙的准备,如果工作中遇见任何问题,随时沟通!”
余志摩就觉得有点被轻视了:“姚总、韩厨,你们就踏踏实实把心放在肚子里,区区七千人的自助餐,难度不一定比得过一千人的宴会,而千人规模的宴会我也开过不知道多少回了,再说这些手下的弟兄们我也了解了一下,绝对都是精兵强将,再加上韩厨那边已经给派过来了几位骨干,这个差事我相信一定能办好,还得办出彩来!”
各个企业的文化都不太一样,余志摩这番表态就颇有大酒店正规军的做派,姚远听了就挺满意。
......
总说机会是留给有准备的人的,当为全镇的学校供餐这个大馅饼一下子砸到了姚远的头上,当时的姚远就有点懵。
脑子里瞬间就冒出来几个字:“何德何能”?
现在看到自己手下这帮弟兄,就觉得这一切是理所应当的事情。
想吃好吃的,不就得找好厨子吗?这个道理总没错吧?
自己手下如今有这么多好厨师,给镇子里的学生娃改善改善伙食,那是理所应当的事情。
如果这个事情从做生意的角度来看,没有人会在没把握的情况下,先做起来一家正规的中心厨房,然后再去招揽业务。
想靠着给学生做营养餐挣钱,再对比中心厨房的巨额投入,那就是一个赔本赚吆喝的买卖,想回本都不知道得等到猴年马月。
如今不知怎么就把路走对了,就是个歪打正着的事情。
自己当初咬牙瞪眼的凑钱把中心厨房建起来,顺便还收罗了一大批优秀的厨师,这种情况下,再接这个每天七千份的学生餐,就轻松的不得了,事情就变成了个顺理成章。
而且,这件事从头到尾都没有上赶着,这是在为刘能解决问题呢,姚远心里就暗暗得意、得意的不得了。
(本章完)
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