开局小说

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第91章 第九十一章（第2页）

孙哥又伸长脖子，发出疑问：“苏店主，这不对啊？生鸡不得冷水下锅进行焯水吗？为什么把水给热了……？”

苏锦宁笑道：“这个鸡肉已经洗过几遍，去掉血水了，如果再去焯水的话鸡肉的鲜美就被焯水的汤带走了。”

水面泛起鱼眼泡的时候，苏锦宁放入鸡身。

汤汁泛起淡淡的浮沫。

孙哥瞬间看出区别，经过清洗血水处理的鸡肉，浮沫比一般的鸡肉少很多，稍稍捞去一些浮沫，整锅汤汁看着就很是清淡。

苏锦宁接着下入去腥三件套。

她为了香味更加浓郁，紧接着又放入党参等药材提味。药材贵精不贵多，要是多了就会导致窜味或者发苦等味道，只要放上一小片或者一小段即可。

最后，也是最重要的一点：小火炖煮。

大火出白汤，小火出清汤，火候要保持在似开非开的程度，绝不能大火熬煮。

紧接着才是处理羊肉。

刷刷两下，整块羊排直接被分割成两段，速度之快让孙哥都没有回过神来。等苏锦宁开始切段，他才后知后觉的哇了一声。

除去羊排以外，苏锦宁还拿了几根羊棒骨一起放入锅里。烧开后待浮沫全数滚出，再行取出，放入温水里再次清洗，而后冷水入锅。

煮羊排的同时，苏锦宁也开始处理萝卜。

萝卜炖汤想要好吃，可以摔一下。

苏锦宁拿着毛巾裹住萝卜，拎起边角乓乓乓的砸上四五下，感觉里面的萝卜裂开成几段才结束。

苏庆平也在摔萝卜。

摔出来的萝卜没有光面，长得七零八落的。

苏锦宁看着满脸问号的孙哥，又接着解释道：“别看长得不咋好看，这样摔出来的萝卜更容易入味。”

“没错，剩下的大块萝卜也得按着纹路切开，就得长得没规没矩的才好吃！”苏庆平附和着，“回头小孙你可以试试看。”

苏锦宁大惊失色。

她强笑一声：“孙哥还是按着一般手法做吧？”

苏庆平露出一丝疑惑。

苏锦宁小声嘀咕两句，登时让苏庆平大惊失色。

厨艺小能手们万万没想到。

世界上居然还有如此恐怖的厨房杀手，甚至不止一个，甚至还是一对夫妻。

苏庆平假装自己没提起这个话茬。

他埋首于摔萝卜，摔完白萝卜继续摔胡萝卜，摔完萝卜切萝卜，直至身边堆起一小座萝卜山为止。

此时苏锦宁捞出羊排。

她在羊排里放入葱姜料酒和少许香料，然后加清水放入炖锅继续炖煮。

而剩余的羊棒骨和羊肉也捞出放入另一个锅子里，加入羊油继续炖煮。这些不是用在萝卜炖羊肉上，而是回头做羊肉面用的，因此要用大火熬煮。

至于剩下的羊汤里则是放入切好的萝卜。

萝卜会吸满羊汤的香味，逐渐变得绵软美味。

苏锦宁最后加上几颗冰糖。

在羊汤里放入冰糖不是为了调味，而是为了快速去除萝卜味，让萝卜被羊肉汤的味道彻底侵袭。

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