手机浏览器扫描二维码访问
第四百六十三章 霸王别姬（第1页）
南京名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后，先是出现金陵烤鸭，接着就是金陵盐水鸭。此菜用当年八月中秋时的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，同明末出现的“板鸭”齐名，畅销大江南北。另有“炖菜核”相传是清代有位钦差大臣，住南京万竹园，天天吃青菜而不厌；炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成，美味可口，别提多好吃了！松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
……
无锡名肴。梁溪是苏南名城无锡境内的一条河流，因南朝萧梁曾加以修复而得名，梁溪也是无锡的别名。明末清初，无锡名厨将活鳝划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后来驰名江苏，成为无锡的传统风味特色菜。
江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。
优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。
加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
霸王别姬原料：甲鱼，嫩母鸡，鲜汤调料：酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。
做法：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。特点：汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚。
狮子头原料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
……
金陵盐水鸭原料：鸭。调料：精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。做法：鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，味道鲜美可口。
……
松鼠鳜鱼原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），青豌豆15粒，熟虾仁。
调料：绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，柠檬汁100克，番茄沙司50克，干淀粉150克，吉士粉100克，湿淀粉40克，色拉油1500克，熟猪油150克。做法：将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特点：鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。
背刺太子后我死遁了 当豪门影帝穿成替身美人 离婚后我成了大佬的心尖宠[穿书] 我老公好像有那个大病 白日银河 被扫地出门后老婆后悔了叶尘林含雪 女状元 我在修仙界C位出道 路人甲不务正业[快穿] 我的医生女友是隐形富豪 奥运我为峰[快穿] 全世界都在嗑我和魔王的西皮[电竞] 心愿系统[快穿] 末日游戏：开局激活氪命系统 转职归来我封神了[全息] 硝子想要退休 反派大师兄重生后佛了 我哥哥叫DIO 美食的俘虏之食者无敌 误带道具诊断书合约妻子哭惨了沈浪苏妙涵
净身出户后，妻子一家后悔终身
关于净身出户后，妻子一家后悔终身周墨重生了，前世得恩师相助，他从小小的图书馆，一飞冲天进入权力核心，不料受家庭所累，被妻子以及贪得无厌的娘家人竭泽而渔，最后竟发现长大成人的儿子不是亲生血脉，导致郁郁而终。重活一世，周墨再次面临人生转折，这一次他决定离婚，即便净身出户也在所不惜！而阻拦他青云路之人，无一例外全被踩在脚下！...
揭棺而起，假千金成了玄学大佬
玄学算命打脸虐渣爽文1V1玄学大佬桑白复活了。成了桑家的那个傻子假千金刚下葬一把掀开棺材板，她从天而降，打了桑家人一个措手不及。吓破胆的真千金妹妹是有什么未了的心愿吗。桑白你们都去棺材里躺一躺。桑家父母痛心疾首，指责桑白狼心狗肺，白眼狼。桑白我又不是要你们的命，只是让你们躺一躺棺材而已。然后她就被桑家父母给除名了！无家可归的桑白转角就遇到了一个傻子。长得很好看，又好欺负。第二天，A市传遍了一个消息。桑家的傻子假千金不傻了，变成了一个神棍，身边还跟着一个小白脸，在天桥边招摇撞骗。起初，人们都把桑白当笑话。后来，他们哭天喊地，跪求她算一卦。...
西游：旃檀大圣金蝉王
关于西游旃檀大圣金蝉王有些人忘了，西游路上是非不分的和尚，曾经也是敢在雷音宝刹中，顶撞佛祖的金蝉子。有些人以为，五百年前大闹天宫的猴子，不过是一个神佛算计下，实力平平而不自知的棋子。有些人只记得，手执钉耙龙探爪的是个猪头，却忽略了，腰挎弯弓月半轮的天蓬究竟是谁。这是个，不一样的西游故事。你会看到六翅金蝉唐三藏心猿之身孙悟空弃耙挽弓的猪八戒还有，神秘莫测的心师须菩提。不黑道祖不黑六圣，没有绝对的反派。如果你也觉得，洪荒流就只有阴谋诡计杀人夺宝太过无趣。不妨来此一观且看那五行山下仙猿镇，高老庄中人与妖。天魔祸乱十洲岛，金身染血观音院。黄风岭上得神通，流沙河下取本源。五庄观内遁乾坤，白虎岭外圣人劫解构洪荒流，在充斥算计的洪荒世界里，讲一个不只有阴谋算计的西游故事...
七零军婚，丹修开始摆烂后多胎了
关于七零军婚，丹修开始摆烂后多胎了渡劫失败，方舒年穿成70年代俏寡妇。上有婆婆偏爱，下有妹妹守护，还有丈夫的抚恤金养活，生活美滋滋。上辈子没日没夜都在炼丹，这辈子她只想摆烂。可小妹对她这么好，怎么能眼睁睁看着她被人嘲笑？婆婆比她亲妈还亲，怎么能因为重病而死？村里的小胖妞，减肥之后竟然是个大美人？极品们都说萧家小媳妇儿长得漂亮肯定守不住，转头就要嫁给城里有钱老男人。都等着看萧家的笑话。可等啊等，小媳妇儿受上级表扬了，萧家越来越好了？方舒年以为自己终于要过上升官发财死丈夫的好日子了。结果丈夫回来了！只见他军装笔挺，虎虎生风的走到她面前，大夫，看没看见我媳妇儿？注文中不合理的地方均为私设！...
十两出嫁，赢华丽人生
关于十两出嫁，赢华丽人生枣树村苏家一穷二白，眼看苏大哥苏二哥已到成亲的年纪。却因为家贫，无人问津。这天媒婆带来一个好消息，镇上宋员外愿意出十两礼金，聘娶苏家长女苏白英为妻。苏白英身为家中长女，为了十两礼金，毅然决然同意嫁给比自己大十二岁的宋员外。宋清淮，有过两任媳妇，对成亲之事兴趣缺缺，为了孝道，听从母亲安排，娶农家女苏白英为妻。多年后，有人好奇的问苏白英，为何宋大人这么多年只守你一人？...
去他的白月光
统一六国的天子，广纳后宫，各诸侯国纷纷献上王姬，只为博天子一笑。可惜美人们福薄，没过多久便死的死，伤的伤。一封诏书令下，天子言明要赵王最漂亮的女儿。天下人皆知，赵王的三女儿姜玥绝色倾城，为了不让宝贝女儿送死，赵王找了个替死鬼，他的第十一女儿姜姒。—姜姒身为赵王第十一个女儿，因着生母身份卑微，在宫中备受排挤，到最后还要代替姐姐进宫。她战战兢兢度日，丝毫不敢暴露身份，只想保住小命，期望有朝一日能和生母团聚。姜姒没能得天子召见，却遇到个模样好看的内侍。内侍待她极好，给她讲话本，做糕点，还托人从宫外带许多新奇的玩意。直到某日，她亲眼看到内侍谈笑间赐官员车裂之刑。当夜，内侍再次来到宫中，对上她煞白的脸，骨节分明的手指落在她的红唇上，姒姒都知道了？天子日日宿在她宫中，姜姒以为天子多少有点喜欢她，却和姜玥同时陷入险境时，被他所弃。这才知道原来天子早就知晓她是冒牌货。之所以留她在身边，只是因为她和姜玥有几分相似。姜玥是他心尖尖的人，是他爱而不得的白月光。她只是替身而已。死里逃生后，姜姒决定带着生母远走高飞，却被士兵团团围住。为首的那个，正是多日不见的天子。他眸色如泼墨般，似笑非笑姒姒要到哪里去？—没有人知晓商阙付出多大代价，才能和姜姒再次相见。魔蝎小说...