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丁山加入之后,进度就快了很多。
头蹄下水单独放了一大盆,这个就得留着之后慢慢收拾了。
秦恺峰手起刀落了,先切下来一大块五花三层的肉,交给周氏道:“赶集不是刚换了点儿冰糖回来么,你做个红烧肉吧。”
他说完还忍不住舔舔嘴唇道:“都多少年没吃过你亲手做的红烧肉了,还怪想得慌的。”
“行,你今天是大功臣,想吃什么都依你。”
倒是老丁太太在一边看得心疼。
嘴上虽然不好说什么,但心里已经默默撤回了之前对秦恺峰的夸奖。
这男人啊,就是不会过日子,有点儿什么就恨不得立刻吃肚子里去。
但是该说不说,周氏做的红烧肉是真香啊!
老丁太太都没见过这样的做法。
从刚开始炒糖色,那焦香味儿就勾得人直咽口水。
然后把焯过水的五花肉块倒进去一阵翻炒,刚才还白花花的肉块,均匀地裹上糖色,变成了诱人的琥珀色。
紧接着一盆热水倒进去,再往锅里放上葱姜和酱油,就盖上锅盖小火慢炖去了。
野猪肉比家猪更粗,所以炖的时间也要相应的长一些。
老丁太太闻着锅里时不时飘出来的香味儿,觉得这样下去不行。
得赶紧给自己找点事儿干。
不然在这儿干等着,能活活把人馋死。
“大山,你赶紧去把野猪肉都切了。”老丁太太先指使儿子继续去切肉,又回头对周氏道,“来,我教你怎么腌咸肉。”
做咸肉,最重要的就是放多少盐。
盐放多了就太浪费了。
但盐若放少了,肉就容易臭了,那就连肉带盐都白瞎了。
老丁太太年年做咸肉,对这个比例掌握得格外精准。
她都不用称重,左手抓起切好的肉一掂量,右手直接就能抓出适当的盐面儿来。
周氏眼瞅着她把盐面儿均匀地抹在切成长条的野猪肉上,再将肉整齐地码在一旁的盆里。
“先腌上,等盐分都吃进去之后,你就找绳子或者钩子,把肉一条条都挂在通风的地方,或者是挂在灶台上头。
“我跟你说,我做咸肉最有一手了。
“这肉只要你存好了,别说是吃到明年开春儿了,吃到后年都没事儿。
“冬天里甭管炖什么菜,你都切几片丢进去,或者蒸饭的时候切几片铺在上头,保管你又提味儿又鲜亮儿,到时候都不用单独放盐了。”
老丁太太嘴上说着话,也一点儿都不耽误手里干活。
“你们家这爷俩是真能干,你瞧这野猪肉,可真肥啊!
“这肚皮上的肉,五花三层的,腌好之后得老香了。”
老丁太太干活太麻利了,周氏在旁边转悠半天愣是插不上手。
“不过我说句不好听的话,你别见怪啊!”老丁太太寻思再三,还是没忍住,“你家秦将军是不是有点儿不会过日子啊?
“就算他再会打猎,到了冬天,大雪封山之后,不也得猫在家里吃存货么!
“我知道他们这些当过官的人都爱面子。
“可面子终归不能当饭吃,你说是不是?
“就算是为了招待我家,也不能切那么一大块肉啊!
“一顿饭就吃那么多,以后这日子还过不过了?”
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