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直到程夏拿出一罐玫瑰腐乳汁，卢翔脑袋有点卡壳。
很快，他发现程老板做出来的红烧肉色泽鲜红油亮，艳丽漂亮，论色泽，比聚福主?厨做的红烧肉楼的还漂亮。
酱香也很甜浓。
看到食客们大快朵颐，说实话，卢翔也有点馋了。
下午，是另一位方老板在带他，卢翔在边上越看越心惊。
这位方老板连初级厨师资格都没拿到，但厨艺技巧水平明显比他高，小小的一家市井饭店，真是卧虎藏龙啊！
问了问，才知道对方参加的是前年的全国初级厨师资格竞赛，落选了。
那届竞赛有多么修罗，卢翔是知道的。
聚福楼的少东家也是参加的那届竞赛，本来冲着冠军宝座去的，结果只拿到第三。
方老板真是运气不太好，放到平常时期，肯定能拿初级厨师资格证书。
这样想一想，自己运气还不算太差，起码能拿到初级厨师资格证书。
譬如方芸景制作的这道口水鱼，片出的鱼肉要薄厚均匀，旺火烧油，烧到五六成热，下入腌制浆好的鱼片，滑散翻炒……
猛火炙烤着锅底，剧烈的高温使得鱼皮鱼肉快速收缩，锁住鱼片鱼肉水分，这个过程要快，翻炒时间短，鱼片外面是焦糊，里面是生?的。翻炒时间过长，鱼片容易焦糊，肉质变老。
如何拿捏之间的分寸，则需要掌勺厨师根据各自的经验判断。
这样油温煸炒的鱼片，比水煮的鱼片更滑嫩，却也考验厨师的技巧。
滑熟的鱼片，倒入提前调好的一碗料汁，以葱姜蒜炒香，豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油，加食盐、生?抽、味精、麻辣鲜、豆瓣酱、小米辣，炒出的酱料，拌上过滤掉油分的鱼片，撒上熟白?芝麻和葱花。
这时候顾客点剁椒鱼头也蒸好了，卢翔帮忙上菜。
吃口水鱼和剁椒鱼头的顾客，看着面嫩，应该是京大的学生?，两人?能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。
领桌吃粉蒸排骨的一对外地口音顾客离开，卢翔帮忙收拾桌子，盘子里的食物吃得很干净，应该是很合胃口。
收拾了碗筷，卢翔又帮着方芸景打?下手?，稍微闲下来，也会关注大堂里的顾客们。
年轻的顾客们似乎被辣到了，出门买水喝。
得，又给吃吃吃超市增加一笔收入。
入口是料汁里的麻辣鲜香，鱼片滑嫩嫩，十分弹牙，根本停不下来，一筷子接一筷子，根本停不下来。
吃着不觉得，一停下来，被辣得跳脚，赶紧买了解辣的冷饮。
本以为口水鱼足够惊艳，没想到平平无奇的鱼头，做成剁椒鱼头也超级美味。
鱼肉鲜嫩无渣，入口即化，还很入味。
吸收了剁椒的咸辣风味，裹上剁椒，一起送到嘴巴，剁椒的辣香，直达灵魂深处，回味是鱼肉的鲜甜，一点不腥气。
口水鱼和剁椒鱼头，一鱼两吃，
干拌麻辣烫
下午两点半，店里几乎没什么顾客，倒不是吃吃吃饭馆生意差，是超市的生鲜，每天?只有一定的分量，多的根本忙不过来。
程夏到店时，方芸景提前回学校了。
来的路上，经过市场，顺路买了条新鲜五花肉。
把五花肉往案板一扔，她到水池子洗了把手：“你需要休息下，或是喝点水，还是直接开?始考核？”
其实下午一点多，送走排队代?加工的食客后，卢翔休息了一个?多小时，休息时间也没浪费，一遍遍在脑袋你回放制作红烧肉的步骤。
当终于迎来今天?的考核，卢翔目光坚定：“直接开?始吧！”
切块、焯水、煸炒，炒糖色，进入加水的环节，去拿清水的手一顿，他迟疑地拿过热水壶……
前面?的不自信，因为后面?收汁的成功，看到红烧肉色泽油润，鲜艳漂亮，让卢翔脸上也不禁露出笑容。
看到程夏夹起?一块红烧肉，品尝，沉默片刻，卢翔的一颗心跳到了嗓子眼。
好在，这样沉默安静的空气只停滞片刻，她脸上露出笑容：“合格。”
卢翔大松一口气。
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