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24第二十四章（第1页）

第二十四章

披萨在全球，被主流分为意式披萨与美式披萨。通常的做法是在发酵好的圆饼上铺盖番茄酱、奶酪、肉、蔬菜等若干配料，送入烤炉烤制。其中奶酪是披萨味觉的核心作料之一，例如一色慧所挑选的马苏里拉芝士，口感顺滑有韧性，易产生极佳的拉丝效果，奶香馥郁。

当然，也有使用其他奶酪用以制作披萨，例如纪之国宁宁选择的帕玛森干酪、睿山枝津也选择的罗马乳酪等等。几乎所有学生都在挑选奶酪上花费大量时间，因为上等披萨中奶酪是重要粘合剂。

奶酪、饼皮、芝士、披萨酱、馅料，五者皆达到上等，才能组合为优秀的披萨料理。

不同于披萨单种形式，华夏面饼有太多的形式和选择。乾十字文选择最家常也是最普通的一款料理：烙饼。

在他看来，所有的面点料理在前期，有一样东西是共通的：

和面。

现场只有一个牌子的面粉，从食品标签来看，这是春冬两季小麦。使用这种麦子研磨出的面粉，做出的饼底外脆内松。乾十字文根本没有在场上找到替代品，索性华夏面点中面向大众，例如烙饼等家常菜，对原材料没有严苛的要求。

它，讲究技术。

饼料理从和面、揉面、醒面对厨师的臂力、掌力有严苛的要求。一张好吃的饼从面团开始，就能初见雏形。乾十字文将面粉洒在案板上，一碗清水随着他的手挥洒至面粉中心，他的手开始搅拌，强力却不出现半分浮尘，所有面粉似乎不会随着乾十字文的动作起伏，他们乖巧与清水形成面团。

水原冬美第一眼就注意到乾十字文，不是她老关注乾日向子的弟弟，实在是他太过扎眼。

在一众用铁盆、碗的人中，使用木板作为和面素材的人过分稀少。在这少之又少的人群中，哪怕是纪之国宁宁也会因力气控制不足搅扰出一些粉雾。唯独乾十字文，水原冬美清晰看见他胳膊上的经脉，一种少年的朝气与力量随之升起。

他手对面团揉、按、转，看似毫无章法，却能吸引人一直看下去。随着乾十字文将面团不断规整到一起，木板上干干净净，没有半分面团粘稠在上，也没有多余的面粉和水渍落在上面。

水原冬美眨巴眼睛，一瞬间她升起了把这孩子从雾屋抢过来的念头。她的眼睛看向面团，只觉得面团在发光。

这又不是她在胡说，而是面团表层毫无疙瘩与气泡，半圆状的面团在灯光下呈现出蛋壳的光泽感。光看这样一份面团，水原冬美就能想想面饼的美味之处。如果这次不是意大利披萨的比拼，而是纯粹的基本功课，水原冬美完全会给这孩子打满分。

可惜了。她看了眼乾十字文的手机，想起上交前还没有退出的“披萨做法”页面。

日向子怎么不教她弟弟做披萨呢？

乾十字文将面团反转至盆中，盖上棉布，开始醒面。在华夏，想要做出一张好饼，仅仅有块好面团还不够。千百年来对谷物的研究，已经让华夏人对饼有中额外的挑剔，他们要求饼的层次要丰富，吃起来柔软的同时也要劲道，要让牙齿充分感受到嚼劲。

对比华夏上千种饼及其评价标准，意大利人对意大利披萨的判断方式随披萨的流行，一并传到了世界各地：他们会将成品披萨像“皮夹似”折叠起来，要做到软硬适度，外皮不破裂，才算是一块好披萨面饼。

这也成为现在披萨行业评鉴厨师手艺的标准之一。

乾十字文给面团醒发的时间，也是为了让最后最后的饼皮柔软不干。现在的他取了一个碗，在碗中加入少许面粉，加入盐、五香粉等一些作料，锅中烧热油，浇在碗中，搅拌调匀形成合适稠稀。

“这是什么？”一色慧居然还有心情关心乾十字文。

乾十字文转过头，发现他的披萨已经进了烤炉，才说道：“油酥。”

“炸油酥？”

“不是。”乾十字文将准备好的油酥和发酵好的面团拿出来。在华夏一些饼店中，他们会利用油酥来给面饼做分层。因油酥里有面粉颗粒，能够给人口感上比较分明的触感。乾十字文没有正儿八经学过披萨料理，但他好歹吃过披萨。

……不过是菠萝披萨。

说来也惭愧，意大利人最不能接受的就是菠萝披萨，就像华夏人无法原谅草莓麻婆豆腐。

乾十字文掏出擀面杖，将面团分好段，以此擀开。一色慧看着明显不属于意大利风格的披萨做法，好心提醒道：“十字文，意大利披萨的制作方式是手抛……”

厨师利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。

因为工艺极具观赏性，很多披萨店会让厨师当场制作披萨，以此大量吸引顾客。而这一制作工艺也是多数学生翻车返工最多的环节，已经有两个学生因为连续失败不得不退出研修。

对比之下，擀面杖这东西只有乾十字文在用。

“这样吗？”乾十字文将油酥撒上去，满脸好奇，“我还是第一次知道。”接着当着所有人及考核老师的面，乾十字文打开了电饭煲。

他将面饼放下去，在锅底压了一块黄油，接着垂直在饼皮中间压一压，边缘形成自然的凸起状。

水原冬美的拳头硬了。

睿山枝津也大喊道：“你哪里来的电饭煲？”

这种平民专用的家用料理怎么会出现在料理教室？睿山枝津也不理解。乾十字文也不理解。他指着料理台下方，理所当然地说道：“这可是料理教室。”

出现一个电饭煲怎么了？

我又不会正宗的披萨制作方式，野蛮一点怎么了？

乾十字文心虚地看了一眼比常人小一倍的披萨，一边用叉子在上面戳孔，一边自我安慰道：“没事，必过是小了一点。”

味道能赢就行！

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