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21永溪镇(第1页)

收摊后叶青云照常去买了肉,还多买了一块肉皮,但蔬菜只买了一点点,而后又拐去杂品店,买了一沓油纸。

考虑再三,他打算再做点生煎试试,因为家中有平底锅,阿嬷烙饼用的,还有就是生煎个头比饺子大,发面又软,包起来省时省力。

最主要是方便打包,可以带回家再吃,不占地方,毕竟现在就两张长桌,虽然客流下降,但早饭时还是有点挤。

回到家后,叶青云跟他们几个商量改做生煎的事,当然,饺子也继续做,怕有老顾客会找这个。

自然是没有人反对。

老太太无脑支持孙子一切想法,萧鸿一个还没入赘的无权发表看法,叶青山经过这段时间的摆摊和租地,也渐渐倾向于凡事让云哥儿当家做主。

说干就干,晚饭后,大哥去剁馅儿,叶青云把面引子找了出来,用水泡开,和了一盆面,现在夜间还有点冷,面团不能自然发酵,阿嬷烧了一锅热水,把面盆放在热水里,盖上盖子等着发酵。

生煎的馅儿和饺子不一样,要肉多菜少,最好还要有汤汁,叶青云重新调配了馅料,然后把起下的肉皮和多买的一块刮去油脂,焯水后放在另一个锅里慢慢熬煮。

直到肉皮软烂后才捞出来,再把剩下的汤倒入碗中静置。

第二天起来,锅里的面团已发酵好,蜂窝一样,蓬松又柔软,碗里的汤汁也已经凝固,变成一块半透明的皮冻。

叶青云把皮冻快速剁碎,掺入剁好的肉馅儿中,搅拌均匀,这样,等生煎受热时,皮冻就会化开,变成美味的汤汁。

现在夜间还冷,是以肉皮汤还能冻住,再等一阵子,怕是只能做没汤的生煎了,古代没有冰箱,做吃食总归不太方便。

到了地方后,把东西规整好。

引子不是酵母粉,发出来的面是酸的,需得加上碱水中和一下。

叶青云先去揉那盆发酵好的面,掺了适量的碱水和干面粉揉均匀,搓条切剂子擀皮,比饺子皮厚点,也比饺子好包多了。

那二人也很快上手。

然后平底锅里放上油烧热,把生煎一个一个放进去,待到煎得底皮略黄时,倒入半碗稀稀的面糊水,“磁啦”一声,热气和油香味儿窜了起来,盖上盖子闷一会儿,水渐渐收干时就可以起锅了,撒上一点翠绿的小葱花和炒熟的芝麻,鲜香诱人。

早有一圈人围着在看,锅盖掀开时香气扑鼻,待成品出来时更是令人食指大动,热气腾腾,底壳金黄酥脆,外皮油亮,点缀着青葱芝麻。

小摊贩李阿六也围着看一会儿了,自己拿了一个碗,挤到跟前打招呼:“你们家又做好吃的啦?先给我来两个尝尝。”

“好咧!别烫着了。”叶青云先给他铲了两个。

边上的人见状,都没来得及问价钱,直接喊道:“快给我盛一碗,我先到的,等好久了。”

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