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冬汛从立冬开始到立春结束,主要鱼汛是带鱼丶鳗鱼,但是立春紧接着是春汛,得赶紧往南下捕捉鲻鱼丶马鲛鱼丶江白虾等等。
所以这一批渔民?出海,是冬汛期紧接着春汛,出几个月的长船,过年也是鱼回来,人基本不回来。
比起夏汛的劳累,漫长的冬汛期更?为?艰苦。
夏汛回来是鱼行搞吃鱼宴,谢洋宴是河泊所办的,但冬汛这个宴是整个衙门办的,规格更?高。
「那?这个帖子?为?什么是食行送来的?」江盈知晃了晃,有点不解。
她确实不大明白,她才刚混进食行没多?久,跟大伙关系都还可以,但这段日子?她忙,去的次数少,很多?事情?也不大清楚。
陈三?明举起手来,「我知道,我知道,让我来说。」
「就跟谢洋宴请每年做鱼第一鲜掌厨一样,冬汛宴,那?就得分小宴和大宴了。」
这事有次经手过河泊所,他知道得可清楚了,「别听这个小宴,就觉得真是宴小了,那?请的可不是渔民?,而是海浦全?部的食铺酒楼做菜的师傅来尝。」
陈三?明罗里八嗦说了一堆,江盈知听懂了,这个小宴为?什么又要金勺子?宴,除了奖品是金勺子?外,最后还是冬汛大宴掌勺的人。
参加这个宴席选拔的,必须是食行认可的人,有了食行认可,也就初步获得了同行的认可。
而评委也就是食铺酒楼的师傅,还有几个老师傅,以及衙门的官员。
这一次,食行依旧喜欢搞抽签,抽三?次,做三?道菜,在三?天?内比完。
三?道菜,每次都会打?乱顺序,分给不同的人品尝,确保公平。
这些同行的嘴巴可是鲜味海味里尝过来的,好不好,一尝就知道,只有完全?靠技术,才能够取胜。
所以每年这个金勺子?的获得者,是真的没有任何人质疑,因为?赛制足够奇葩,而且获奖者也并不是浪得虚名。
比如前年,是从明府回来的大厨获得的,他运气差,抽到的一样食材是鱼鳞,但是人家靠着一道脆皮龙鳞,技惊四座。
获得金勺子?后,两年内不能再参加,所以上一年的获得者,是海浦本地的一个老师傅,抽到的是海鲈鱼,霜降过后的海鲈鱼虽然能吃,味道终究差了不少。
他看似就做了道简单的煎鱼,表面金灿灿,但鱼腹鼓鼓,香气诱人,掰开一瞧,其实鱼肚子?里,藏着一点腊肉丶虾米丶马蹄和虾皮,连海鲈鱼都变得有滋有味起来。
这些都是王逢年说的,何老师傅不好过来,他去打?探的。
他把近十年获得金勺子?的人,抽的什么食材,做的什么菜,全?都套出来,写在纸上给了江盈知。
这个确实很有用,因为?可以知道,食行出的签子?是有多?么不可琢磨,从鱼皮丶鱼唇丶鱼尾巴丶鱼鳞,到鱼肚丶鱼肠丶鱼白丶鱼脑全?都不放过。
还包括望潮,这种过了重阳节就开始靠吃自己手脚的海鲜,肉质完全?老了,想把它做好吃,得费很大劲。
以及盐味重,苦气大的鱼鲞,以及不怎么用来做菜的石花菜丶海芥菜(裙带菜),还有小海鲜,跟大拇指头大的螃蟹,压得很扁和纸一样的虾皮等等。
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