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反正?入了食行好处肯定不少。
比试定在隔日?晚间,只规定了做一道,食材到了那边抽,抽到什么便?做什么,没有鸡鸭肉,只有海鲜。
江盈知也不用琢磨了,第二日?午后忙完就去了,这次去,食行那个小院子出乎意料的?热闹。
一进门,众人的?视线齐刷刷转了过来,江盈知估摸着有二三?十人,是不是同行一眼就能瞧出来,臂膀都?不细。
沉默之际,何老师傅忙走出来说:「这是小满,不知道大家认不认识,我们海浦今年的?新秀。」
「谁能不知道,」有个胖厨子说,「我上那吃过一次,烧的?菜火候不错,样式也新奇,别看人家姑娘年轻,手艺倒是真没话说。」
另一个厨子,应该同江盈知年纪相仿,哼了声,「谁知道呢,这菜啊,还是得自己尝过才知道。这趟来的?那两?位,一个之前在明府开了两?家酒楼,还参与过运河宴,另一位师傅,手艺更了不得,常年在外,五湖四?海的?菜都?精通。」
「就是不知道这位小满姑娘,手艺有没有大家夸得这么好了。」
江盈知才刚来,就碰到个下马威,她没动气?,站在那慢慢地挽着袖子,用所有人能听见的?声音说:「那就比比看好了,尤其是这位师傅,不知道在哪高就?手艺如?何?」
那年轻师傅见她接招,气?焰倒是弱了点,话却说得响亮,「我从?前不在海浦,是在临安三?福楼那,这你?总听过吧?」
「没听过,」江盈知实话实说,「这名头喊得再响,不如?手艺见真招。」
「等人来的?工夫,不如?我们两个先过过招?」
在场的?众人都?是看热闹不嫌事大的?,在那里欢呼,哄的?那年轻厨子下不来台,梗着脖子满脸不服气?应下了。
有人立马跑去拿来装纸的盒子,满脸兴奋地让两?人抽食材。
江盈知先抽,她随便?从?一堆纸里抽了张,展开一看是黄姑鱼,而那个年轻厨子,他抽到了干鱿鱼。
两?个人手气?都?很一般,黄姑鱼的?肉质一般,偏硬,吃起来也不够鲜美,味道在海鱼里不算上乘。
而干鱿鱼,那么做法上就有了局限,能烧制的?菜无非是炖炒煮,以至于那年轻厨子一看到纸,脸色变得更加难看,只是碍于那么多人,才没有当众发脾气?。
不过这人也算是有操守,应了过招,哪怕抽到的?东西再不好,上了灶台也认真应付起来,并没有丝毫敷衍。
由于不能用鸡鸭肉,但是蔬菜不受限制,他便?炒了一锅饭,鱿鱼香菇饭。
他的?炒饭做法很特别,并不是用冷饭来代替,只要把东西炒熟就行。
而是先将泡发好的?干鱿鱼,切成合适大小的?一段,入油锅炸到鱿鱼向内卷曲,然后放进米里,沉在米汤里上锅蒸熟。
这样蒸出来的?饭,鱿鱼上的?油会在蒸煮的?时候渗入,米饭会变得松散,同时也会沾上鱿鱼的?香。
他的?配菜芋头也是炸到金黄,外皮硬而里头软,才捞出备用,用猪油炒香菇丁和?蒜苗,再把芋头下入,蒸熟的?米饭松散,鱿鱼渐软,在翻炒的?过程里,所有食材的?味道渐渐融合,又全?都?分
散。
每一种都?是不同的?味道,米饭有着别样的?海味,咸中带鲜,而鱿鱼没有失去自己的?韧劲,同时又在蒸煮中吸足了水分,一咬就断,在嘴里却依旧嚼劲十足。
香菇增加了嫩和?菌菇的?风味,炸过的?芋头外皮硬,里头绵软,蒜苗有独特的?香气?,绿色在其间显得尤为亮眼。
这是锅色香味俱全?的?炒饭。
相反江盈知做出来的?,看似简单许多,只是一碗撒了点葱花增色的?鱼糜粥,里面除了米,只有鱼糜,香也没有炒饭香。
这两?样摆在一起似乎高下立见。
年轻厨子光是瞧了一眼,脸上就摆出了倨傲的?神色,他哼了声,加重声音,「要是我来做黄姑鱼的?话,最差也是做个黄姑鱼煲,做碗粥算什么。」
他的?话音刚落,立即响起另一道浑厚的?声音,「我觉得这碗鱼粥顶好,一个字,就是鲜。」
「这鱼粥瞧着不大起眼,炖得却刚刚好,熬的?米汤特别好,刚才看那黄姑鱼也不算新鲜,这会儿刚产完卵,鱼肉不紧实,可吃着这鱼糜,倒觉得散有散的?好,就该散一点。」
说话的?人是位年纪很大的?老人,他是管食行的?,做饭手艺不说,一条舌头却极好,吃的?也刁,少有他认可的?东西。
「子昂,你?的?炒饭下的?料多,味道好,轻重不显,这抽到什么食材,就该什么食材为主,」老人摇了摇头,「你?这哪样都?好,鱿鱼味道凸显在哪里,我却是不知,只知道太多太杂太乱。」
「你?该尝尝这碗粥的?。」
年轻厨子愣了下,连旁边帮他挽尊的?声音也没有听见,只是往前走了几步,看了眼那碗鱼糜粥。
卖相真不能说很好,偏黄的?米粒,粘稠的?粥里有细腻的?鱼茸,也有大块的?鱼肉,都?是类似的?颜色,只有葱花凸出了点,而且并没有那么浓重的?香气?。
所以他压根不相信,这碗粥居然胜过了他的?炒饭,抱着不甘心又不情愿的?心态,他舀了一勺粥入嘴。
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