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第436章 焦溜丸子3（第1页）
“接下来便是料汁儿，这焦溜丸子，需要复炸两次，本来就是熟的，所谓料汁儿，只不过是为了让焦溜丸子挂上酱料的味道。
所以需要快火收汁儿，料汁儿迅速裹在丸子上，体现一个溜字儿。
要是一步一步的放调料，丸子外面那一层脆壳定是会变得绵软，就不是焦溜丸子了。”
袁无味说的仔细，小马听的认真。
说着袁无味又拿出一个青花碗，碗中加入碧绿的青蒜叶，焯过水的木耳，还有切碎的葱姜蒜，些许黄酒、一勺子头道酱油，四五块冰糖，半勺子米醋，现磨的胡椒粉，老早就炖好的骨头汤小半碗，小半勺盐，最后滴上几滴香油，加上红薯粉搅拌均匀，这变成一碗料汁儿。
深锅烧油，等到油温六七成热，袁无味准备了一个大漏勺，抓起一把肉糜，用力一挤，于虎口处，便出来了一个比鸽子蛋略大的丸子。
“丸子需要复炸两次，我们这次先是定型，后面复炸两次，才是丸子外壳焦脆的关键，因此这一步我们一定要快！”
小马点点头，于袁无味一人一个勺子，那肉丸子，接二连三的落入油锅之中，翻出金黄色密集的小泡泡，乍一看像是一朵朵金黄色的小花。
“这炸的真好看。”小马站在袁无味的身边，眼睛弯弯，“我爹原本让我学木匠，我学了几天，实在是忍受不了师傅对我的打骂。关键是，我对木匠是没有半点兴趣，那死气沉沉没有一点温度的木头，我爹对我一顿好打，发现我还是不肯学，后来我爹这才让我学了厨子。
做了之后，我就十分喜欢，厨房调和虽然简单，就是柴米油盐酱醋茶，可是不同的比例，搭配起来，就像是变戏法一样，能够变成不同的味道。
再比如说这食材，不同的食材，哪怕是不同的切法，都会有不同的味道跟口感，真是太神奇。”
“说的对，食物是有温度的，甚至有的时候，我觉得是有灵性的。”袁无味连连点头，难得有人，跟她对食物的看法一致，对小马更是喜欢了几分。
两人说着，又将丸子复炸两次，复炸之后的丸子完全熟了，用筷子捡了一个递给小马道：“尝尝？”
“现在就吃？”
“现在就可以吃了，要是味道淡了，这酱料我再调的重口一些。”袁无味笑道。
小马咬了一口丸子，咔嚓一声，外酥里嫩，油香四溢，眼睛瞳孔蓦然睁大，“我觉得这丸子就已经可以了！”
“待会儿，加上料汁儿，你再尝一尝！”袁无味轻笑，随即起锅大火，那料汁儿全部倒入锅中，从旁边的油锅之中舀了一勺热油，兹拉一声，整个料汁儿就翻滚起来，迅速变得浓稠，这个时候加入丸子，肉眼可见就挂上了酱汁儿，掂弄几下，那颜色变得极为透亮。
袁无味将焦溜丸子滑入盘子之中，那丸子叫一个好看，外面黏黏糊糊，挂着汁儿，吃一口料汁儿里面青蒜味，香的很。
小马吃了之后，老半天才说道：“无味哥哥，你这焦溜丸子，得配上一大碗米饭！”
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