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袁无味此时此刻心中无名火起,作为一个厨子,他认为最为重要的事情就是尊重食材!这一番瞎做还不如不做。
“这燕窝里面,燕子毛都没有挑干净,但凡是眼睛不瞎,都能够认出来这是燕窝。”
小二哥被怼了一个没脸,眼神求助看向后厨,二厨迈着大步走了出来,不屑地看向袁无味,“你这是什么意思?是说我们这高升酒楼,燕窝做的不好?你吃过燕窝吗?”
“燕窝的确是吃的不多,但是从来都没有吃过,燕窝同猪油混煮这种吃法!浑浊如此,吃什么燕窝,不如弄点粉丝,做猪肉炖粉条好了!”袁无味丝毫不让,眼睛直视二厨,她现在愈发的确定,这家酒楼是一家差到极点的店。
争吵声传到了门外,普通百姓平时吃一口荤腥都十分困难,更何况是燕窝这种极品食材。不知道没吃过,就更加不知道如何料理,反而觉得袁无味等人,有些无理取闹。
“燕窝里面加猪油又怎么了?”
“可是这燕子毛都没有挑洗干净,就有些过分了!”
百姓三三两两议论起来,二厨脸上挂不住,梗着脖子道:“那你说,这燕窝应该怎么做?做一个给我看看呢!”说完很是得意看向袁无味,他料想这个土鳖,就是来充大头的,怎么做肯定是不知道。
只见袁无味轻微一笑,白七七和袁宝对视一眼,纷纷靠在椅背上准备看笑话。
真是关公面前舞大刀,不知道祖师爷在哪儿了!
“首先你这燕窝便不是整盏燕窝,大概就是燕窝碎末。饶是如此,你如果认真来做,这燕窝也万万不会难吃。”
二厨脸色微变,他怎么知道这不是整盏燕窝?但仍旧是强装镇定,听了下去。
“燕窝首先需要浸泡,用天然的泉水最好,没有晾凉的井水也行,这一步是为了充分泡发,泡发之后,用银针将燕窝之间的燕子绒毛以及黑丝,全部挑洗干净。放入鸡汤、火腿汤亦或者是新鲜蘑菇汤之中慢慢熬煮,等到燕窝的颜色变成如白玉一般,这燕窝就算是好了。
你若是觉得加鸡汤火腿汤还是油腻,可以将小冬瓜,中间挖空,加入鸡汤燕窝一同熬煮,这样出来燕窝如玉,汤鲜味美。才可以称之为煮燕窝。
其二,还有这份量,吃燕窝,又不是吃粉丝,一人一两都算是多。你用猪油这样烧,不觉得是暴殄天物吗?”
袁无味精准说出了燕窝的做法,一口气都未歇,二厨听的目瞪口呆,他万万没有想到,面前这个泥腿子,真的知道燕窝的做法。
此时此刻,门外的百姓之中,有人道:“真是说的一点未错,这燕窝该是这样的吃法,本就是轻柔食物,最好是以柔配柔。”
袁无味看了过去,一个三十多岁的中年人,带着瓜皮小帽,穿着圆领长袍,白白净净的脸上戴着一玳瑁洋眼镜儿。
有人认了出来,“这是永嘉书院的宫先生!”
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