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两人心急的也不在书房坐等,直接奔到后院,看看朱大婶做到哪一步了。
“咱家少爷琢磨吃的真是有一手,这鸡还没下锅呢,闻着都喷香。”
“可不是嘛,这么多调料可不是白放的,什么桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎,这泡了有多长时间了?该拿出来煮了吧?”
“少爷说泡小半个时辰就行,这会儿应该差不多……”
一进后院没见着人,原来都在厨房里围着呢。
王离去拿鸡的时候,姜念已经将炸鸡的做法细细同朱大婶讲了,这会儿正和几位女使们讨论着下一步呢。
“快快拿出来煮吧,我都饿的等不及了。”
姜念在厨房门口出声,把屋里一群人都给吓了一跳。
朱大婶反应最快,不过一点也没有背后议论被正主抓包的尴尬。
她见到姜念反而眼前一亮,连忙将人往屋里拉。
“少爷你可算来了,你不在一旁看着我,这东西我还真怕给它搞砸了。”
“你的厨艺是我们有目共睹的,怎么可能搞砸呢。你只管按我说的那样放手去做,做砸了也不怕,反正陈掌柜的客栈里,鸡多的是。”
跟进来的陈掌柜十分有蹭饭的自觉,听了这话在一旁连连点头。
“好,那我这就做……”
姜念和陈掌柜往不碍事的地方让了让,只见朱大婶将三只去掉脖子屁股的鸡,连带着刚刚的用来腌制的卤水全部放进锅中,再加些清水小火焖煮。
“不是说用油炸吗,怎么水煮上了?”
陈掌柜坐在厨房角落的小矮凳上,看到这一幕用胳膊肘戳了戳姜念,不解的问道。
“这鸡长得太大了,肉质紧实,不如童子鸡那么鲜嫩。而且高温油炸估计会把肉汁带走,流失鸡肉原本的鲜味。所以我想着先试试,用煮来保留鸡的鲜味,应该也能保留它的汁水。”
姜念紧皱着眉头,略作苦恼说着。
其实他这样子是在逗陈掌柜,先卤后炸,不仅肉质细嫩,而且鸡肉入味,还在最大程度上的被赋予了各类香料的香气。
那不要太好吃哦!
陈掌柜见他说的这么复杂,也不再追问,安静的看就是了。
等着煮开的过程中,几名女使又拿出另外几只腌好的鸡,将整鸡一一切块,接着粘上一层薄薄的面糊,裹上一层厚厚的面粉再抖掉。
女使心细又手巧,虽然是第一回做,但依旧抖出了完美的鳞片状。
看的姜念忍不住给她们鼓掌。
朱大婶架起铁锅来,舀入猪油,油热后小火慢炸,等定型后翻动炸至金黄捞出。
“不是说鸡太大,油炸不好吃吗?怎么这个直接下锅炸了?”
看前后做法与姜念说的不符,陈掌柜忍不住又低声问道。
“对啊,你没看见这些鸡都腌制过了吗?提前腌制不仅能让鸡肉入味,也能让肉质变得鲜嫩些。”
陈掌柜看姜念一副不以为然地样子,又说得头头是道,虽然他不懂,但也只好假装听懂的连连点头。
等鸡块上的油稍稍沥干净后,大火热油复炸,更加金黄酥脆。
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