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闵穆收到回礼时很高兴,可打开?食盒后发现是炙烤獐子肉时又觉得很纳闷。
「少爷,那边捎话说要加热吃。」小厮不明白自家少爷为何在?发呆,却?还是尽职提醒。
闵穆心不在?焉嗯了一声,挥挥手?:「拿下去热了再?上来吧。」
炙獐子肉很快就上桌了。
大火烤熟的獐子肉,剥开?脂肪,只吃里面的獐子肉。
因为羊油的保护,所以入口并不粗糙,反而口感很细腻。
滑润的獐子肉带着浓郁的香气,让人想起漫步山野的快感,而且加了羊油包裹的缘故,这獐子肉吃起来还沾染了羊油的香气,很是滋润。
几口肉下去,闵穆说不清心里是什么感觉,好吃是好吃,可是为什么退回来了呢?
肯定不是嫌礼物?价格低,那到底是为什么呢?
饶是对人情世故不大精通的闵公?子也隐约猜到了,他叹口气,格外沮丧:难道这是玉姐儿的想法?
她?在?用这种方法不动?痕迹拒绝自己吗?
情之?一字,当真是难解啊。
被?他念叨的玉姐儿浑然不知发生了什么,还在?催叶盏呢:「那道獐子炙闻着就香,我们家什么时候能吃一口啊?我可以从我工钱里扣。」
她?现在?有店里一半的股份,算是个小富婆,常拿自己的收入自掏腰包来购买一些稀罕食材。
叶盏便答应了下来,又做了一回,既然要用油脂做菜,她忍不住买了猪网格油,打算做个网油炸肉馅。
网格油是包裹猪内脏的一大块油脂,网格状有点像蜘蛛网,撕开?后摊开?一大片,大概能铺满一张方桌。
猪网油绝对是脂肪盛宴,但就是很难收拾,首先要完整将它撕下来,其次那玩意儿清洗起来太麻烦了,上面带了血液和脏东西?,洗起来很费力,要洗好多次才成洗成好看的雪白色。
大宋流行用猪网油包裹食物?烹饪,后世还有痕迹,像一些老粤菜馆子还有四川某些地方仍旧保留了用猪网油做菜的手?法,应当就是从古代流传下来的饮食文化。
只不过猪网油清洗起来太费力,吃起来又容易导致营养过剩的现代人产生心脑血管隐患,所以也在逐渐退出市场。
也是因着叶盏对烹饪有异乎寻常的热爱,加上大厨的身份,所以才会留意各种濒临失传的烹饪技巧。
猪网油收拾好之?后,包裹上小块的肉馅,将它包成规整的方方正正模样,再?下油锅油炸。
油锅噼里啪啦,肉馅从生到熟,食客们走进门:「今日又有了新菜谱?」
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