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第120章(第2页)

叶盏便继续说下去:“二来我们给园林提供的套菜是固定的,里头菜式都不?变,这样品控好保证,出菜时间能保证,能压缩不?少成本。”

这点玉姐儿接受度比较高:“这个我懂,我们自家做菜难免有损耗,还要浪费配菜。”

酒楼为了确保客人来都能点到菜所以都会多?备一些蔬菜和?肉类,现在这个年代又没?冰箱,所以有些化好的菜肉都只能当?天由她们吃掉或是低价卖给附近居民。

天天鸡鸭鱼肉这也是不?小的消耗呢,但又不?能不?准备,不?然客人忽然想点菜单上一道菜,你总不?能告诉他没?有准备这道菜的原料所以不?给他做吧?

可是套餐不?一样,说好了菜单,里头的每一道菜肴厨子都了如指掌,备菜时也能按照套餐制作,避免了客人别出心裁超出范围的点菜。

玉姐儿这回是彻底服气妹妹这个决策了:“这法子好。”

“这法子好,也要那管事同意呢。”叶盏并不?敢放松,“都说县官不?如现管。”

“他肯定同意。”说到察言观色,那是玉姐儿的强项,“你一提一两银子提成,他真是眉毛都要掉到地上了。”

惹得叶盏笑:“那就托你吉言了。”

当?天下午园林管事就拿到了一桌菜肴。

“这是最小份,五看菜,五热菜,五果脯,五冷盘,一个汤羹。若要的多?还能再往上等比例添加。”送菜来的伙计讲解。

园林管事看着眼前的菜肴,不?错,看菜花红柳绿,颜色搭配得当?,看着就很诱人。

再看果脯干净饱满,冷盘切得讲究,大小一致,可知是用了心,管事最后看向了热菜。

这酒席好坏自然是要看热菜质量如何。

伙计顺着他的目光望过去,给他报菜名:“八宝鸡、酱烧茄子、冬瓜瑶柱白?玉藏珍、鸭条炒鲜笋、党梅酸甜排骨、汤羹是猪脑鱼云羹。”

随后便动手帮管事分菜。泛着酱红色发?亮的八宝鸡切开,露出里头米白?糯米和?银杏干贝竹笋火腿等配菜,腾腾还冒着白?色热气呢。

再盛放一碗奶白?奶白?的猪脑鱼云羹,汤勺搅动处香味四溢。

管事的口水几乎要流出来了。他矜持“嗯”了一声,赶紧动筷子吃饭。

八宝鸡鸡皮爽脆,内里的鸡肉嫩而鲜美,吃一口软糯的糯米饭,不?时能尝到里头的干贝银杏滋味,在烹饪过程中?鸡汁流入了糯米饭,再加入干贝的滋润,让糯米饭更显香软滑甜。

吃了两口糯米饭,他又矜持将筷子夹向这道冬瓜瑶柱白?玉藏珍。

瑶柱鸡肉烧鸭鸡肾冬瓜一起放入冬瓜盅中?隔水炖煮后倒入盘里,再浇一层草菇丝瓜。

草菇浅褐丝瓜嫩绿,看着颜色清淡,但吃起来却觉得滋味醇厚。

鸡肉烧鸭等多?重肉食混合,由于冬瓜吸走了里面的油脂,所以丝毫不?油腻反而多?了一丝鲜甜,切成细丝的瑶柱滋味鲜美,还带着特有的海洋气息,吃起来很有满足感。

其余三道热菜,酱烧茄子酱香十足,茄子肉肥厚,满口流油,鸭条炒鲜笋笋片脆脆爽爽,鸭条肥而不?腻,党梅酸甜排骨则排骨外?酥里嫩,还有党梅微微的酸味提神,让人不?由自主就吃了好几口。

园林管事原本只想矜持动几筷子,可没?想到这叶家酒楼的饭菜这般用心,让他压根儿没?忍住就吃了好多?,等他意识到的时候,才发?现旁边盛放骨头的小碟已经堆满了排骨骨头和?鸡肉架。

他咳嗽一声掩饰自己的窘迫:“喝口汤。”

汤盛放在精美的瓷盆里,下面还错着热水来保证温度,汤是猪脑鱼云羹,这是猪脑鱼头蒸熟后搅烂和?笋片冬菇叉烧混合倒入高汤中?。

要是往常管事要嫌弃这道汤羹太过肥腻,可此时喝进嘴里却?是眼前一亮:猪脑鱼头被姜蒜处理?过,丝毫没?有半点腥味,只有独有的口感,两者混合后滑腻又有点丰腴,喝一口混合着醇厚高汤简直鲜美无比。

怪不?得古代有种说法说肝膏可口呢,这一口简直让人上天。

管事点点头,满意吩咐酒楼伙计:“这些饭菜就放下吧,回复你家老板,就说我同意推荐你家酒席了。”

伙计了应了一声,贴心将饭菜都留在了这里。

管事巴巴看她走了以后立刻起身关上门锁,拿起筷子:“这下可要美美享受一顿。”

诸朝来我农家乐  陆瑶有个小秘密  每天都被恶灵附身  书穿炮灰女A她只想求活[gb]  风起宁古塔  嫡长女今日登基了吗  甜蜜的陷阱  直播之春秋苦旅  漫威里的铠甲召唤者  退婚之后,我娶了未婚妻祖宗  穿到异世做院长  退潮  猎人陷阱  不纯情先生  男主爱上我后黑化重生了  总有偏执狂想独占我  金丝雀,一不小心攻略了主角团  男二怎么又黑化了  和顶流对家隐婚两年后掉马了  公主她始乱终弃  

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