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所谓分子料理,就是打破食材的原貌,以新的面目创造出一种新食物。
最经典的分子料理就是米其林餐厅的龙吟草莓。
秦潇寒的厨房里面,不仅有许多厨房用具,更多的是化学分析仪器。
她需要去量化指标,才能明确该如何去添加配料,以什么样的工艺去完成这道菜品。
秦潇寒给这次菜品定下的主题是“thesecretsofthestars”,星空的秘密。
孟何苏喜欢的朋友即将和她异国,脚踩的土地不同,可抬头仰望的星空,虽然有时差,终会重逢。
就让星星,收下这些秘密,遥寄那些相思。
不同于传统烹饪工艺,分子料理一般采取的食材制作方式有,固化球形技术,低温烹调技术,乳化技术,液氮速冷技术。
食品中有非常多的乳化剂,凝胶剂,最典型的产品就是我们吃的果冻,胶体物质从创立至今,就备受消费者的关注。
球化技术就是在食材中添加海藻酸钠,使其表面形成膜状包被。
乳化技术多用来制作泡沫,可以产生非常丰富的视觉效果。
“简单,给顾司看看今天的菜品。”秦潇寒摆上架子,一脸正色道:“这道菜是今天的主菜。”
“全上吗?”简单发问。
“不,上四号菜就行。”四号菜是秦潇寒最满意的一道菜。
从前天接单的那一刻,秦潇寒就熬了一宿设计菜谱。
一直到第二天天亮,她中间只休息了一个小时。
所以昨天陪顾司的时候,秦潇寒也很累。
秦潇寒过于强势,喜欢的事和喜欢的人,她向来是都要的。
心动是什么感觉?是不断涌起的多巴胺?是每秒超过一百次的心脏跳动?还是相见时的欢喜,和无法控制的情绪?
在秦潇寒看来,心动就如同多糖遇见了唾液淀粉酶,好似宿敌,实则注定。
舌尖上的感觉,和心动一样,不受大脑控制,不会说谎。
简单来了,跟在她后面的是白宋。白宋像古代的小宫女,手举的高高的,上面是银制的托盘,还扣了个玻璃罩。
很神秘,调子起的高。
是秦潇寒的常态了。
“白宋!不要再耍了!对啦顾小姐,这道菜的名字叫‘暗恋’。”简单的脸变得飞快,上一秒还对白宋大呼小叫,下一秒就对顾司喜笑颜开。
白宋是跟过来看顾司的,顺便看看自己的老板,帮帮忙啥的。
“暗恋?”顾司的眼睛亮了。
打开玻璃罩,只见里面是半个巴掌大小的晶莹椭圆小球,□□弹弹的,上部透明,下部就像星空一样。
红色,藏蓝色和紫色扎染的般交融,还有许多细微的黑色小点儿,很美,宛若一件艺术品。
这秦潇寒,还真有两下子。
顾司以为她只是玩玩而已,没想到,她如此用心。
糟心的事还压在胸口,纵然看到如此赏心悦目的东西,顾司也只能强颜欢笑。
“尝尝看,给点评价咯。”秦潇寒有意让她开心。
勺子很轻松地进入了小球里面,上面挂着饱满的果汁,松而不散。
小巧的勺子触碰到了唇瓣,第一瞬间的反应是……有点酸。
神奇的是,这感觉不过两秒,口腔便被清爽的甘甜充斥。
果香,很浓的果香。舌尖偶尔触碰到什么东西,转瞬间,就化了。
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