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“没,我俩上学。来这边儿溜达溜达。”
反正闲着也是闲着,唠唠呗。黄毛小子往自己的碟子里面盛了几颗腊八蒜“这儿有啥溜达的啊!”
张嘉一接过黄毛小子递过来的蒜罐子“德云社不在这儿呢么!奔着听相声来的!”
“害!票不好买吧?”
“可不么!票房卖120,票贩子卖300."
黄毛小子有点吃惊“炒这么高啊?”
“嗯啊,来都来了,那就买了呗!”
我看这小子也挺有意思,在一边儿搭话“看你岁数也不大,也上学?”
“没!我上班!”
“这大工作日的,在附近上班啊?!你这工作地方挺好啊!赶市中心了!”
黄毛小子挠了头“就在边上离得近~”
张嘉一把装腊八蒜的罐子递给我,我赶快摆了摆手,东北的糖蒜要不是白色的要么就是酱油色,这腊八蒜绿了吧唧的看上去就不太好吃的样儿。
老板刚好把面端了上来,黄毛小子在一边儿打趣,带着浓郁的天津口音“哥们!介吃面不吃蒜营养少一半!”
“我吃蒜,就这蒜绿了吧唧的,看起来有点奇怪……”
黄毛小子一脸不解“介腊八蒜可不就绿(lUè)色(Shaǐ)的么!”
张嘉一从他碟子里给我夹了一颗让我尝尝。
桌上三碗面,三盘菜码,三碟炸酱,这炸酱面别看就一碗面,讲究还挺多。
正宗的老北京炸酱面讲究的是“小碗干炸”,小碗意味着每次只炸一碗,现吃现做,干炸指的是烹饪过程中不添加水分,使酱料更加浓郁。
老北京炸酱面的酱必须得使用“六必居”的甜面酱和黄酱混合,肉酱加五花肉,素酱加鸡蛋,小碗干炸的标准是炸好的酱放在碗里,用筷子从中间划开,缝隙不黏合,这样的炸酱才被认为是上好的。
混在酱和面之间的菜码讲究就更多了“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿......”老年间的传统就0这面码就得十几样,现在也是从简了许多,今天这碗面就算是简化了之后还有青豆、黄瓜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......
要不怎么排这么多人呢,这炸酱面光从酱和菜码就能看出来,这店够地道的……
胡乱的把整盘菜码倒进碗里,然后又把酱倒了进去。黄毛小子在一边儿看的一愣
“哥们,介面不是介么吃的呀!”
我也蒙圈“这不混着吃……咋吃啊?”
“你看啊,这面上来之后都在碗里一坨了,你得先倒炸酱上面飘着的这层油,这叫润面,然后这酱啊,你放一半儿,先豁楞开,看看咸淡,第一次先淡一点儿等这酱和面和匀了之后把这菜码儿都倒进去,然后再来倒一点儿酱,这么一豁楞,你看,咸淡正好,菜码还不沉碗底儿!”
他说完我俩都半张着嘴,吃个面,这么多讲究啊?!
“不信你试试,你看你俩碗里的面肯定不一个味儿!”
“我试试!”
张嘉一按照黄毛小子的方式拌了一碗面,我则是豁楞着我面前的这碗。
互相交换着尝了一下之后,果然,我碗里的面就偏咸,菜码一豁楞都沉到面碗底下去了,张嘉一碗里的则是拌的很均匀,咸淡正好!
张嘉一冲着黄毛小子直竖大拇哥“还得是兄弟你会吃啊!吃个面还这么多讲究啊!这味儿真不一样!有学问有学问!”
“害!这算啥学问啊,真正的吃主比这讲究多了!”
一碗面的时间,这话茬儿就没掉地上过,黄毛小子主说,我俩附和着。从这碗面开始天上地下的话匣子就算是打开了。
吃完之后我们仨就分开了,我和张嘉一沿着街边儿溜达,黄毛小子则是往反方向走,看了看表,还有一个小时才到观众入场的时间,沿着大路走,在前门附近转了一圈又回到了德云社,这会儿排队的观众就多了起来,我俩在前台买了点瓜子饮料就跟着人群往剧场里走。
剧场古色古香,台下是四方的八仙桌配高背的椅子,台上是大红色的幕布上面绣着麒麟,正上方挂着三个金色的大字“德云社”。
节目一个接着一个,虽然郭德纲和于谦二位不在,但节目依旧很精彩,说学斗唱,每一对儿演员的功夫都很扎实,前两对演员演完之后,主持人开始报幕
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